Otoño de sabor: reinventar los menús festivos con el chef Riley

3 de noviembre de 2025

A medida que las hojas cambian de color y el aire se vuelve fresco, el otoño trae más que solo especias de calabaza y suéteres acogedores. Es una oportunidad dorada para que los restaurantes y los minoristas aprovechen los antojos de la temporada. Según el informe de tendencias de otoño 2025 de Datassential , el 61 % de los consumidores están ansiosos por comprar artículos de otoño de edición limitada, ya sea en la tienda de comestibles o en su restaurante favorito¹.

Para explorar cómo los chefs están adoptando este cambio de temporada, nos sentamos con nuestra propia chef ejecutiva sénior, Riley Baird, para hablar sobre sabores audaces y hospitalidad reflexiva. Su enfoque hacia la cocina de otoño y de festividades está arraigado en la creatividad, la inclusión y la cantidad justa de irreverencia.

Modernización de los clásicos

“Las comidas tradicionales para las fiestas suelen ser muy insípidas y secas”, dice la chef Riley. “En pocas palabras, las personas realmente buscan alimentos que tengan más sabor, cosas que no estén demasiado cocidas”.

En lugar de reinventar todo el menú, la chef Riley se centra en mejorar el sabor y la textura. Piense en verduras asadas con harissa y miel, o cambie los guisos pesados por acompañamientos más ligeros y con hierbas. ¿Su mantra? “Poco en juego, pocas expectativas”. Simplemente haga que sepa mejor. Agregue el condimento”.

Esta filosofía se alinea con las tendencias de los consumidores: si bien el 71 % aún anhela los clásicos como el pavo, el relleno y el puré de papas, el 30 % está abierto a giros modernos, como acompañamientos globales o platillos de origen vegetal¹.

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Papas: el MVP de los menús de otoño

El otoño es el mejor momento para la innovación de las papas. Los camotes tienen cuatro veces más probabilidades de aparecer en los aperitivos y acompañamientos del otoño que en cualquier otra temporada². Otros platillos de papas de moda incluyen²:

Papas fritas con ajo
Papas fingerlings
Cáscaras de papa
Camotes fritos
Poutine
Puré de papas
Yukon Golds
Tater Tots

“Estos platillos no son solo reconfortantes; son anhelables, personalizables y perfectos para ofertas por tiempo limitado”, dice la chef Riley. Recomienda mejorar el puré de papas con aceite de oliva, beurre blanc o mezclas de verduras de raíz para darle un toque moderno.

Equilibrar la tradición con la innovación

La chef Riley alienta a los cocineros a mantener sabores familiares, pero a reconsiderar cómo se preparan. “Use los mismos sabores, pero haga que las cosas sean un poco más ligeras, un poco más brillantes, con elementos frescos y acidez”, dice. También señala la monotonía visual de muchas mesas del Día de Acción de Gracias: “A veces puede parecer realmente apagado. Simplemente agregue una hierba, agregue algo verde”.

La presentación es importante especialmente en la era de las redes sociales. La chef Riley sugiere usar zanahorias arcoíris, verduras brillantes y hierbas frescas para hacer que los platillos se destaquen.

Menús de festividades inclusivos y flexibles

Las comidas para las fiestas son naturalmente flexibles, dice la chef Riley. “Tienes un gran platillo central y muchas guarniciones”. Ella recomienda personalizar las guarniciones para adaptarse a las restricciones dietéticas e incluso alienta a una “cena de guarniciones” para los clientes que omiten el plato principal. “Cena de chicas, pero festiva”, bromea.

Este enfoque no solo es inclusivo, sino que también es económico. Las guarniciones suelen ser menos costosas que las proteínas principales y permiten una mayor creatividad.

Pronóstico de sabor: otoño e invierno

Los consumidores anhelan sabores audaces y de temporada. Los principales sabores salados de otoño incluyen²:

Canela vietnamita
Salsa de arándanos
Mostaza molida a la piedra
Enebro
Salsa gravy de pavo
Vinagre balsámico añejado

El invierno trae su propia paleta de sabores²:

Aceite de trufa blanca
Crema de jerez
Salsa de langosta
Zhug
Marsala de hongos

“Estos sabores son perfectos para mejorar los alimentos reconfortantes y crear momentos memorables en el menú”, dice la chef Riley.

Ejecución creativa y comentarios

¿El consejo de la chef Riley para la preparación para las fiestas? Preparar algo sencillo y trabajar con anticipación”. Si sabe que usará ajo en cinco platillos, pique un montón de ajo. No lo haga para cada receta individual”.

También acepta los comentarios con humor y practicidad. “¿Recibe opiniones solo porque las fiestas son abrumadoras y todos desquitan con los demás?”, pregunta riendo. “¿O fue real?”.

¿Su última palabra de sabiduría? Confíe en sus instintos. “Siempre voy a ser más crítico con la cena que con las personas que la comen”.

Ideas finales para freír

El otoño es más que solo una época; es una deliciosa experiencia. Dado que los consumidores buscan activamente ofertas de temporada, ahora es el momento de apostar por sabores intensos, clásicos nostálgicos y toques creativos. ¿Y en caso de duda? Simplemente agregue las papas.