Saveurs d’automne : réinventer les menus des Fêtes avec la cheffe Riley

3 novembre 2025

Alors que les feuilles changent de couleurs et que l’air rafraîchit, l’automne apporte plus que de la citrouille épicée et des chandails chauds. C’est une occasion en or pour les restaurants et les détaillants de profiter des saveurs saisonnières. Selon le rapport sur les tendances d’automne de 2025 de Datassential, 61 % des consommateurs ont hâte d’acheter des articles d’automne en édition limitée, que ce soit à l’épicerie ou à leur restaurant préféré¹.

Pour voir comment les chefs s’adaptent au passage des saisons, nous avons rencontré notre propre cheffe cuisinière, Riley Baird, pour parler de saveurs audacieuses et de l’hospitalité bien pensée. Son approche de la cuisine d’automne et des Fêtes est basée sur la créativité et l’inclusion, et a juste ce qu’il faut d’irrévérence.

Moderniser les classiques

« Les repas traditionnels des Fêtes ont souvent un goût fade et sont souvent secs », explique la cheffe Riley. « Les gens recherchent simplement plus de saveur et des aliments qui ne sont pas trop cuits. »

Plutôt que de réinventer l’ensemble du menu, la cheffe Riley se concentre sur l’amélioration de la saveur et des textures. Pensez légumes rôtis avec de la harissa et du miel, ou remplacez les plats mijotés lourds par des accompagnements plus légers aux fines herbes. Son mantra? « Pas de chichi. Il suffit de donner du goût. Ajoutez de l’assaisonnement. »

Cette philosophie est en accord avec les tendances des consommateurs : alors que 71 % d’entre eux aiment toujours les classiques comme la dinde, la farce et la purée de pommes de terre, 30 % sont ouverts à des touches modernes, comme les accompagnements exotiques ou les plats principaux à base de plantes¹.

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Pommes de terre : au centre des menus d’automne

L’automne est le moment idéal pour réinventer la pomme de terre. Les patates douces sont quatre fois plus susceptibles d’apparaître dans les hors-d’œuvre et les accompagnements à l’automne qu’à toute autre saison². Les autres plats à base de pommes de terre tendance comprennent² :

Les frites à l’ail
Les petites pommes de terre rôties
Les peaux de pommes de terre
Les frites de patate douce
La poutine
La purée de pommes de terre
Les pommes de terre Yukon Gold
Les petites croquettes de pommes de terre

« Ces plats ne sont pas seulement réconfortants, ils sont irrésistibles, personnalisables et parfaits pour les offres limitées », explique la cheffe Riley. Elle recommande d’améliorer la purée de pommes de terre en rajoutant de l’huile d’olive, du beurre blanc ou un mélange de légumes racines pour ajouter une touche moderne.

Entre tradition et innovation

La cheffe Riley encourage les cuisiniers à se baser sur des aliments aux saveurs familières, mais de repenser la façon dont ils sont préparés. « Utilisez les mêmes saveurs, mais rendez les choses un peu plus légères, un peu plus lumineuses, avec des éléments frais et de l’acidité », dit-elle. Elle souligne également la monotonie visuelle de nombreuses tables de l’Action de grâce : « Parfois, la table peut avoir l’air vraiment brune. Il vous suffit alors d’ajouter des herbes ou quelque chose de vert. »

La présentation est importante, surtout à l’ère des médias sociaux. La cheffe Riley suggère d’utiliser des carottes arc-en-ciel, des légumes qui ont l’air de bijoux et des herbes fraîches pour faire ressortir les plats.

Menus des Fêtes inclusifs et adaptables

Les repas des Fêtes sont facilement adaptables, affirme la cheffe Riley. « On a toujours un grand plat central et plusieurs accompagnements. » Elle recommande de personnaliser les plats d’accompagnement pour répondre aux restrictions alimentaires et encourage même un « souper fait d’accompagnement » pour les clients qui ne mangent pas le plat principal. « Un souper entre filles, mais festif », plaisante-t-elle.

Cette approche est non seulement inclusive, mais aussi économique. Les accompagnements sont souvent moins chers que les plats de protéines au centre du repas. Ils permettent également plus de créativité.

Probabilités de saveurs : automne et hiver

Les consommateurs recherchent des saveurs saisonnières audacieuses. Les saveurs automnales les plus recherchées comprennent² :

La cannelle vietnamienne
La sauce aux canneberges
La moutarde moulue sur pierre
Le génévrier
La sauce de dinde
Le vinaigre balsamique vieilli

L’hiver apporte sa propre palette de saveurs² :

Huile de truffe blanche
Crème au xérès
Sauce au homard
Zhug
Marsala aux champignons

« Ces saveurs sont parfaites pour rehausser les plats réconfortants et créer des moments mémorables au menu », explique la cheffe Riley.

Exécution créative et critique

Les conseils de la cheffe Riley pour la préparation des Fêtes? Gardez les choses simples et prévoyez bien à l’avance. « Si vous savez que vous allez utiliser de l’ail dans cinq plats, émincez-en un bouquet entier. Ne le faites pas à chaque fois pour chaque recette. »

Elle accueille également la critique avec humour et pragmatisme. « Vous font-ils des commentaires simplement parce que les Fêtes sont accablantes et qu’ils doivent s’en prendre à quelqu’un? » Elle rit. « Ou est-ce qu’ils sont fondés? »

Sa dernière parole de sagesse? Faites confiance à votre instinct. « Je serai toujours plus critique quand il s’agit du repas que les gens qui vont le déguster. »

Dernières réflexions

L’automne est plus qu’une saison, c’est une expérience savoureuse. Puisque les consommateurs recherchent activement des spécialités saisonnières, il est temps de s’appuyer sur des saveurs audacieuses et des classiques nostalgiques, et de leur apporter des touches créatives. Et en cas de doute? Il suffit d’ajouter des pommes de terre.