Consignes

Sauce chimichurri rouge :

1. Placer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive extra-vierge dans un robot culinaire. 
2. Mélanger à faible puissance tout en ajoutant simultanément l'huile en un mince filet pour l'émulsifier, jusqu'à ce que la préparation forme une pâte humide semblable à une sauce. 
3. Laisser reposer pour infuser avant de verser la préparation dans des bouteilles pour le service.

Préparation du bifteck :

1. Placer le bifteck dans un grand plat de cuisson, ajouter 1 pot de salsa de tomatilles et laisser mariner 1 heure avant de le cuire sur le gril. Chauffer le gril à charbon ou au gaz à feu vif.
2. Saler et poivrer le bifteck des deux côtés. 
3. Griller le bifteck des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, environ 5 minutes par côté. 
4. Retirer le bifteck du feu et le laisser reposer 5 minutes.
5. Pour servir, couper la viande en tranches minces dans le sens contraire des fibres.
6. Cuire les oignons verts et les tranches de limes sur le gril de 2 à 3 minutes par côté.

Purée de pommes de terre originale Lamb's Supreme® (M16) :

1. Préparer la purée de pommes de terre selon le mode d'emploi sur la boîte.
2. Ajouter: 1 1/2 c. à soupe beurre, 1/4 tasse crème, 1/2 tasse ricotta, puis remuer pour combiner.
   
3. Saler et poivrer au goût.

Montage de l'assiette :

1. Placer le bifteck de flanc tranché dans l'assiette de service avec les oignons et les tranches de lime grillées. 
2. Ajouter une portion de purée de pommes de terre à la ricotta à côté du bifteck. 
3. Ajouter un petit contenant de sauce chimichurri ou, à l'aide de la bouteille, arroser le bifteck de sauce et le garnir de persil et d'origan frais.