PAPAS FRITAS BLANDAS Y GRASIENTAS
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Causas probables
El tiempo de freído es demasiado corto.
Canasta de freír sobrecargada.
Canasta de freír encima de la freidora.
Aceite sucio.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Recuperación deficiente del calor de la freidora.
Papas fritas de calidad inferior.
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Posibles soluciones
Ajustá el tiempo de freído.
Llená las canastas de freír hasta la mitad como máximo.
Cambiá el filtro o agregá aceite nuevo.
Controlá la temperatura con un termómetro preciso.
Llevá a cabo una prueba de recuperación de la freidora.
No sobrecargues la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).
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PAPAS FRITAS DURAS Y HUECAS
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Causas probables
El tiempo de freído es demasiado largo.
La temperatura de freído es demasiado alta.
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Posibles soluciones
Ajustá el tiempo de freído.
Controlá el aceite con un termómetro que funcione bien.
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LAS PAPAS FRITAS SE PEGAN
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Causas probables
Canasta de freír sobrecargada.
No sacudiste la canasta durante el proceso de freído.
Las papas fritas se descongelaron y se volvieron a congelar.
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Posibles soluciones
Nunca llenes la canasta a más de la mitad de su capacidad.
Sacudí suavemente la canasta de freír después de 30 segundos de freído.
Controlá las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.
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RENDIMIENTO BAJO
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Causas probables
Manipulación descuidada, quebradura excesiva.
Porción demasiado grande.
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Posibles soluciones
Fomentá una manipulación adecuada del producto.
Controlá el peso de la porción.
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LARGO DEFICIENTE
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Causas probables
Partes quebradas debido a una manipulación inadecuada.
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Posibles soluciones
Revisá las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.
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TEXTURA DEFICIENTE (MALA CALIDAD DE RETENCIÓN)
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Causas probables
El tiempo de freído es demasiado corto.
Dejaste la canasta demasiado tiempo sobre la freidora.
Retuviste las papas fritas demasiado tiempo antes de servirlas.
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Posibles soluciones
Aplicá el tiempo y la temperatura adecuados.
Las canastas deben dejarse sobre la freidora el tiempo suficiente para que se escurran.
Acortá el tiempo de retención.
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SABOR ANORMAL
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Causas probables
Demasiados alimentos freídos en la misma freidora.
El tiempo de freído es demasiado largo.
Aceite viejo o sin filtrar.
Contaminación odorífera del congelador.
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Posibles soluciones
Usá una freidora solo para las papas fritas.
Ajustá el tiempo de freído.
Cambiá el filtro o agregá aceite nuevo.
Limpiá la freidora regularmente.
Mantené el congelador limpio y bien organizado.
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USO EXCESIVO DE ACEITE
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Causas probables
La canasta de freír no se escurrió correctamente.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.
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Posibles soluciones
Escurrí las canastas correctamente (sacudí suavemente).
Aumentá la temperatura de freído.
No dejes que el producto se descongele antes de freírlo.
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CRISTALES DE HIELO EXCESIVOS
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Causas probables
El producto se descongeló parcialmente y se volvió a congelar.
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Posibles soluciones
Controlá los procedimientos de manipulación en todos los puntos y mantené el producto congelado.
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