Prácticas recomendadas para lograr papas fritas perfectas.

PAPAS FRITAS BLANDAS Y GRASIENTAS

El tiempo de freído es demasiado corto.
Canasta de freír sobrecargada.
Canasta de freír encima de la freidora.
Aceite sucio.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Recuperación deficiente del calor de la freidora.
Papas fritas de calidad inferior.

Ajustá el tiempo de freído.
Llená las canastas de freír hasta la mitad como máximo.
Cambiá el filtro o agregá aceite nuevo.
Controlá la temperatura con un termómetro preciso.
Llevá a cabo una prueba de recuperación de la freidora.
No sobrecargues la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).

PAPAS FRITAS DURAS Y HUECAS

El tiempo de freído es demasiado largo.
La temperatura de freído es demasiado alta.

Ajustá el tiempo de freído.
Controlá el aceite con un termómetro que funcione bien.

LAS PAPAS FRITAS SE PEGAN

Canasta de freír sobrecargada.
No sacudiste la canasta durante el proceso de freído.
Las papas fritas se descongelaron y se volvieron a congelar.

Nunca llenes la canasta a más de la mitad de su capacidad.
Sacudí suavemente la canasta de freír después de 30 segundos de freído.
Controlá las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.

RENDIMIENTO BAJO

Manipulación descuidada, quebradura excesiva.
Porción demasiado grande.

Fomentá una manipulación adecuada del producto.
Controlá el peso de la porción.

LARGO DEFICIENTE

Partes quebradas debido a una manipulación inadecuada.

Revisá las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.

TEXTURA DEFICIENTE (MALA CALIDAD DE RETENCIÓN)

El tiempo de freído es demasiado corto.
Dejaste la canasta demasiado tiempo sobre la freidora.
Retuviste las papas fritas demasiado tiempo antes de servirlas.

Aplicá el tiempo y la temperatura adecuados.
Las canastas deben dejarse sobre la freidora el tiempo suficiente para que se escurran.
Acortá el tiempo de retención.

SABOR ANORMAL

Demasiados alimentos freídos en la misma freidora.
El tiempo de freído es demasiado largo.
Aceite viejo o sin filtrar.
Contaminación odorífera del congelador.

Usá una freidora solo para las papas fritas.
Ajustá el tiempo de freído.
Cambiá el filtro o agregá aceite nuevo.
Limpiá la freidora regularmente.
Mantené el congelador limpio y bien organizado.

USO EXCESIVO DE ACEITE

La canasta de freír no se escurrió correctamente.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.

Escurrí las canastas correctamente (sacudí suavemente).
Aumentá la temperatura de freído.
No dejes que el producto se descongele antes de freírlo.

CRISTALES DE HIELO EXCESIVOS

El producto se descongeló parcialmente y se volvió a congelar.

Controlá los procedimientos de manipulación en todos los puntos y mantené el producto congelado.

USO EXCESIVO DE ACEITE

La canasta de freír no se escurrió correctamente.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.

Escurrí las canastas correctamente (sacudí suavemente).
Aumentá la temperatura de freído.
No dejes que el producto se descongele antes de freírlo.

ESPUMA EN EL ACEITE

Residuo de jabón.
Degradación excesiva del aceite.
Cristales de hielo.
Freír productos con un nivel bajo de sólidos.
Sobrecalentar el aceite.
Canasta de freír sobrecargada.

Controlá el procedimiento de limpieza.
Controlá la adición de aceite nuevo a la freidora.
Usá un producto con un mayor nivel de sólidos.
Controlá el termostato.
Nunca llenes la canasta a más de la mitad de su capacidad.

LAS PAPAS ESTÁN GOMOSAS

Calentar el aceite demasiado rápido.
Sobrecalentar el aceite.
“Puntos calientes” en los tubos calentadores.
Degradación del aceite.

Derretí la manteca gradualmente para evitar que se chamusque.
Controlá el termostato.
Controlá las “paredes delgadas” que provocan puntos calientes en los elementos o tubos calentadores.
Asegurate de que el aceite se recambie adecuadamente.

ALIMENTOS EMPAPADOS DE GRASA

La temperatura está demasiado baja.
Canasta de freír sobrecargada.
Producto parcialmente descongelado.

Controlá el termostato.
Mantené la proporción de 1:7 entre el alimento y el aceite.
Manipulá el producto adecuadamente.

HUMO

Aceite viejo.
Producto parcialmente descongelado.
Aceite contaminado.
Sobrecalentar el aceite.

Asegurate de que el aceite se recambie adecuadamente.
Manipulá el producto adecuadamente.
Filtrá o escurrí el aceite todos los días.
Controlá el termostato.

OSCURECIMIENTO DEL ACEITE

Salar sobre la freidora o antes de freír.
Aceite contaminado.
Aceite sucio.
Sobrecalentar el aceite.
Aceite viejo.

Salá los alimentos en la bandeja de retención.
Filtrá o escurrí el aceite todos los días.
Limpiá profundamente al menos una vez por semana.
Controlá el termostato.
Reemplazá por manteca fresca cada 3 a 5 días.