PAPAS FRITAS BLANDAS Y GRASIENTAS
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Causas probables
El tiempo de freído es demasiado corto.
Canasta de freír sobrecargada.
Canasta de freír encima de la freidora.
Aceite sucio.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Recuperación deficiente del calor de la freidora.
Papas fritas de calidad inferior.
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Soluciones posibles
Ajusta el tiempo de freído.
Llena las canastas de freír hasta la mitad como máximo.
Cambia el filtro o agrega aceite nuevo.
Comprueba la temperatura con un termómetro preciso.
Lleva a cabo una prueba de recuperación de la freidora.
No sobrecargues la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).
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PAPAS FRITAS DURAS Y HUECAS
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Causas probables
El tiempo de freído es demasiado largo.
La temperatura de freído es demasiado alta.
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Soluciones posibles
Ajusta el tiempo de freído.
Comprueba el aceite con un termómetro que funcione bien.
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LAS PAPAS FRITAS SE PEGAN
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Causas probables
Canasta de freír sobrecargada.
No sacudiste la canasta durante el proceso de freído.
Las papas fritas se descongelaron y se volvieron a congelar.
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Soluciones posibles
Nunca llenes la canasta a más de la mitad de su capacidad.
Sacude suavemente la canasta de freír después de 30 segundos de freído.
Comprueba las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.
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RENDIMIENTO BAJO
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Causas probables
Manipulación descuidada, quebradura excesiva.
Porción demasiado grande.
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Soluciones posibles
Fomenta una manipulación adecuada del producto.
Comprueba el peso de la porción.
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LARGO DEFICIENTE
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Causas probables
Partes quebradas debido a una manipulación inadecuada.
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Soluciones posibles
Revisa las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.
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TEXTURA DEFICIENTE (MALA CALIDAD DE RETENCIÓN)
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Causas probables
El tiempo de freído es demasiado corto.
Dejar la canasta demasiado tiempo sobre la freidora.
Retuviste las papas fritas demasiado tiempo antes de servirlas.
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Soluciones posibles
Aplica el tiempo y la temperatura adecuados.
Las canastas deben dejarse sobre la freidora el tiempo suficiente para que se escurran.
Acorta el tiempo de retención.
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SABOR ANORMAL
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Causas probables
Demasiados alimentos freídos en la misma freidora.
El tiempo de freído es demasiado largo.
Aceite viejo o sin filtrar.
Contaminación odorífera del congelador.
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Soluciones posibles
Usa una freidora solo para las papas fritas.
Ajusta el tiempo de freído.
Cambia el filtro o agrega aceite nuevo.
Limpia la freidora regularmente.
Mantén el congelador limpio y bien organizado.
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USO EXCESIVO DE ACEITE
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Causas probables
La canasta de freír no se escurrió correctamente.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.
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Soluciones posibles
Escurre las canastas correctamente (sacude suavemente).
Aumenta la temperatura de freído.
No dejes que el producto se descongele antes de freírlo.
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CRISTALES DE HIELO EXCESIVOS
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Causas probables
El producto se descongeló parcialmente y se volvió a congelar.
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Soluciones posibles
Comprueba los procedimientos de manipulación en todos los puntos y mantén el producto congelado.
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