Prácticas recomendadas para lograr papas fritas perfectas.

PAPAS FRITAS BLANDAS Y GRASIENTAS

El tiempo de freído es demasiado corto.
Canasta de freír sobrecargada.
Canasta de freír encima de la freidora.
Aceite sucio.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Recuperación deficiente del calor de la freidora.
Papas fritas de calidad inferior.

Ajusta el tiempo de freído.
Llena las canastas de freír hasta la mitad como máximo.
Cambia el filtro o agrega aceite nuevo.
Comprueba la temperatura con un termómetro preciso.
Lleva a cabo una prueba de recuperación de la freidora.
No sobrecargues la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).

PAPAS FRITAS DURAS Y HUECAS

El tiempo de freído es demasiado largo.
La temperatura de freído es demasiado alta.

Ajusta el tiempo de freído.
Comprueba el aceite con un termómetro que funcione bien.

LAS PAPAS FRITAS SE PEGAN

Canasta de freír sobrecargada.
No sacudiste la canasta durante el proceso de freído.
Las papas fritas se descongelaron y se volvieron a congelar.

Nunca llenes la canasta a más de la mitad de su capacidad.
Sacude suavemente la canasta de freír después de 30 segundos de freído.
Comprueba las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.

RENDIMIENTO BAJO

Manipulación descuidada, quebradura excesiva.
Porción demasiado grande.

Fomenta una manipulación adecuada del producto.
Comprueba el peso de la porción.

LARGO DEFICIENTE

Partes quebradas debido a una manipulación inadecuada.

Revisa las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.

TEXTURA DEFICIENTE (MALA CALIDAD DE RETENCIÓN)

El tiempo de freído es demasiado corto.
Dejar la canasta demasiado tiempo sobre la freidora.
Retuviste las papas fritas demasiado tiempo antes de servirlas.

Aplica el tiempo y la temperatura adecuados.
Las canastas deben dejarse sobre la freidora el tiempo suficiente para que se escurran.
Acorta el tiempo de retención.

SABOR ANORMAL

Demasiados alimentos freídos en la misma freidora.
El tiempo de freído es demasiado largo.
Aceite viejo o sin filtrar.
Contaminación odorífera del congelador.

Usa una freidora solo para las papas fritas.
Ajusta el tiempo de freído.
Cambia el filtro o agrega aceite nuevo.
Limpia la freidora regularmente.
Mantén el congelador limpio y bien organizado.

USO EXCESIVO DE ACEITE

La canasta de freír no se escurrió correctamente.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.

Escurre las canastas correctamente (sacude suavemente).
Aumenta la temperatura de freído.
No dejes que el producto se descongele antes de freírlo.

CRISTALES DE HIELO EXCESIVOS

El producto se descongeló parcialmente y se volvió a congelar.

Comprueba los procedimientos de manipulación en todos los puntos y mantén el producto congelado.

USO EXCESIVO DE ACEITE

La canasta de freír no se escurrió correctamente.
La temperatura del aceite es demasiado baja.
Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.

Escurre las canastas correctamente (sacude suavemente).
Aumenta la temperatura de freído.
No dejes que el producto se descongele antes de freírlo.

ESPUMA EN EL ACEITE

Residuo de jabón.
Degradación excesiva del aceite.
Cristales de hielo.
Freír productos con un nivel bajo de sólidos.
Sobrecalentar el aceite.
Canasta de freír sobrecargada.

Comprueba el procedimiento de limpieza.
Comprueba la adición de aceite nuevo a la freidora.
Usa un producto con un mayor nivel de sólidos.
Comprueba el termostato.
Nunca llenes la canasta a más de la mitad de su capacidad.

LAS PAPAS ESTÁN GOMOSAS

Calentar el aceite demasiado rápido.
Sobrecalentar el aceite.
“Puntos calientes” en los tubos calentadores.
Degradación del aceite.

Derrite la manteca gradualmente para evitar que se chamusque.
Comprueba el termostato.
Comprueba las “paredes delgadas” que provocan puntos calientes en los elementos o tubos calentadores.
Asegúrate de que el aceite se recambie adecuadamente.

ALIMENTOS EMPAPADOS DE GRASA

La temperatura está demasiado baja.
Canasta de freír sobrecargada.
Producto parcialmente descongelado.

Comprueba el termostato.
Mantén la proporción de 1:7 entre el alimento y el aceite.
Manipula el producto adecuadamente.

HUMO

Aceite viejo.
Producto parcialmente descongelado.
Aceite contaminado.
Sobrecalentar el aceite.

Asegúrate de que el aceite se recambie adecuadamente.
Manipula el producto adecuadamente.
Filtra o escurre el aceite todos los días.
Comprueba el termostato.

OSCURECIMIENTO DEL ACEITE

Salar sobre la freidora o antes de freír.
Aceite contaminado.
Aceite sucio.
Sobrecalentar el aceite.
Aceite viejo.

Sala los alimentos en la bandeja de retención.
Filtra o escurre el aceite todos los días.
Limpia profundamente al menos una vez por semana.
Comprueba el termostato.
Reemplaza por manteca fresca cada 3 a 5 días.