解决油炸问题

优质土豆的实践方案

我们深知您的日程繁忙,因此抽出时间解决厨房中的制备问题并不总是那么容易。正因如此,我们制作了这张实用的操作方法图表,供您在薯条未达标时参考。可能只需对您的技术进行一点简单的调整,就能让您的马铃薯立刻变成金棕色的美味薯条。而您则可以全心全意服务您的顾客。 

操作步骤

第 1 步

保持产品的冷冻状态,直到做好烹饪准备。一次只油炸一袋,以避免解冻。

第 2 步

保持油温在 345°F 至 350°F 范围内,根据包装盒指示进行油炸。

第 3 步

将产品装入炸篮,至总容积的三分之一到一半之间。盛装过多会导致烹饪不均匀。请勿将炸篮直接放置在炸炉上盛装,以避免喷溅。

第 4 步

请勿将未烹饪的薯条留在热油上方的炸篮中。立即根据包装盒上的指示进行油炸。频繁晃动炸篮。

第 5 步

烹饪过度或烹饪不足将导致薯条湿软或坚硬/中空,不容易保存。

第 6 步

将炸篮移开,沥出产品中多余的油。将炸篮置于炸炉上仅 10-15 秒。

第 7 步

请勿在保温区过多堆放薯条。这会产生蒸汽,导致薯条湿软。

第 8 步

不要在炸炉上为薯条加盐;应在保温区或托盘中均匀添加调料。

第 9 步

频繁使用撇沫勺去除多余的碎屑与颗粒。每天至少过滤一次炸油;在一天的结束时进行,这非常有利于延长炸油寿命。

操作步骤

第 1 步

始终确保炸锅内的油量符合要求。在一天中按需补油。

第 2 步

烹饪完成后,不要在炸炉上方过度晃动炸篮。在此提醒,炸篮会滴下热油;应谨慎操作!

第 3 步

尽可能经常过滤炸油,每天至少一次。在一天的结束时过滤,这非常有利于避免颗粒在炸油中存留过夜。

第 4 步

仅使用干净、湿润(不可过于潮湿)的布清洁炸炉表面,以避免水汽进入炸炉的油中。请勿使用清洁溶剂。让其他会释放颗粒的设备(上屑机、搅拌器等)远离炸炉,尽可能减少进入炸油中的污染物。

第 5 步

停止油炸后盖上炸炉,以减少与空气和颗粒异物的接触。遵守炸炉制造商的清洁说明和预防性维护计划。每周彻底清洁炸炉表面和炸锅。使用商用炸炉清洁产品。确保所有清洁剂已清理干净,方可重新在炸锅中倒入油。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油温过低。
  • 油炸时间过短。
  • 新油。
  • 炸炉热回收较差。
  • 炸篮过满。
  • 炸炉元件不良。
  • 马铃薯采收较早。
  • 检查温度,视情况升温。
  • 在达到所需的指定颜色/时间前请勿取出薯条。
  • 继续使用,使之适应新油。
  • 进行炸炉恢复测试。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过长。
  • 油温过高。
  • 油陈旧或变脏。
  • 油位过低。
  • 天然糖分过多。
  • 根据包装盒或产品页所示的正确的时间/温度进行烹饪。
  • 降低温度。
  • 检查恒温器校准。
  • 更换过滤器或添加新油。
  • 补充至初始油位。

可能的原因

可能的解决方式

  • 炸篮过满。
  • 马铃薯采收较迟。
  • 天然糖分过多。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。
  • 添加油。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过短。
  • 炸篮过满。
  • 炸篮悬在炸炉上方。
  • 油变脏。
  • 油温过低。
  • 炸炉热回收较差。
  • 薯条品质不佳。
  • 调整油炸时间。
  • 盛装时不要超过炸篮总容积的一半。
  • 将薯条立刻转移至保温区。
  • 更换过滤器或添加新油。
  • 使用准确的温度计检查温度。
  • 进行炸炉恢复测试。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过长。
  • 油炸温度过高。
  • 调整油炸时间。
  • 使用准确的温度计检查油温。

可能的原因

可能的解决方式

  • 炸篮过满。
  • 油炸过程中未晃动。
  • 薯条解冻后二次冷冻。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。
  • 烹饪每 30 秒轻轻晃动炸篮。
  • 检查交付与店内操作情况。

可能的原因

可能的解决方式

  • 操作过于粗暴,破损过多。
  • 每份的份量过多。
  • 鼓励正确处理产品。
  • 检查每份的重量。

可能的原因

可能的解决方式

  • 操作欠妥导致破碎。
  • 检查交付与店内操作情况。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过短。
  • 炸篮在炸炉上放置过久。
  • 上菜之前放置过久。
  • 掌握恰当的时间/温度。
  • 炸篮在炸炉上放置的时间不应超出沥干所需时间。
  • 减少保持时间。

可能的原因

可能的解决方式

  • 同一炸炉中烹饪了过多食品。
  • 油炸时间过长。
  • 陈旧或未过滤的油。
  • 冰箱气味污染。
  • 留出一个薯条专用的炸炉。
  • 调整油炸时间。
  • 更换过滤器或添加新油。
  • 定期清洁炸炉。
  • 保持冰箱的清洁与整洁。

可能的原因

可能的解决方式

  • 未沥干炸篮。
  • 油温过低。
  • 油炸了解冻或二次冷冻产品。
  • 正确沥干炸篮(轻轻摇晃)。
  • 升高油炸温度。
  • 油炸之前保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

  • 产品部分解冻之后二次冷冻。
  • 检查各环节的操作程序,保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

  • 未沥干炸篮。
  • 油温过低。
  • 油炸了解冻或二次冷冻产品。
  • 正确沥干炸篮(轻轻摇晃)。
  • 升高油炸温度。
  • 油炸之前保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油脂残留。
  • 油过度分解。
  • 冰晶。
  • 油炸了低固相产品。
  • 油加热过度。
  • 炸篮过满。
  • 检查清洁程序。
  • 检查炸炉中添加的新油。
  • 使用高固相产品。
  • 检查恒温器。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。

可能的原因

可能的解决方式

  • 加热油过快。
  • 油加热过度。
  • 加热管上有“过热点”。
  • 油降解。
  • 逐渐融化起酥油,以避免烤焦。
  • 检查恒温器。
  • 检查管或元件是否有导致过热点的“薄弱”处。
  • 确保油周转充分。

可能的原因

可能的解决方式

  • 热量过低。
  • 炸篮过满。
  • 产品部分解冻。
  • 检查恒温器。
  • 保持食品与油的比例为 1:7。
  • 妥善处理产品。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油陈旧。
  • 产品部分解冻。
  • 油被污染。
  • 油加热过度。
  • 确保油周转充分。
  • 妥善处理产品。
  • 每天过滤炸油。
  • 检查恒温器。

可能的原因

可能的解决方式

  • 在炸炉上或油炸前加盐。
  • 油被污染。
  • 油变脏。
  • 油加热过度。
  • 油陈旧。
  • 加盐应在托盘中进行。
  • 每天过滤炸油。
  • 每周至少彻底清洁一次。
  • 检查恒温器。
  • 每 3 至 5 天更换新的起酥油。