我们深知您的日程繁忙,因此抽出时间解决厨房中的制备问题并不总是那么容易。正因如此,我们制作了这张实用的操作方法图表,供您在薯条未达标时参考。只要对您的技术进行简单的调整,您的土豆很有可能就会立刻变成金黄色的酥脆薯条。而您则可以全心全意服务您的顾客。
薯条太轻 |
可能的原因
油温过低。 |
可能的解决方式
检查温度,视情况升高。 |
薯条颜色过深 |
可能的原因
油炸时间过长。 |
可能的解决方式
缩短油炸时间。 |
颜色差异过大 |
可能的原因
炸篮过满。 |
可能的解决方式
请勿使炸篮过满(不超过总容积的一半)。 |
薯条软塌油腻 |
可能的原因
油炸时间过短。 |
可能的解决方式
调整油炸时间。 |
薯条坚硬中空 |
可能的原因
油炸时间过长。 |
可能的解决方式
调整油炸时间。 |
薯条粘在一起 |
可能的原因
炸篮过满。 |
可能的解决方式
盛装时不要超过炸篮总容积的一半。 |
产出过低 |
可能的原因
操作过于粗暴,破损过多。 |
可能的解决方式
鼓励正确地处理产品。 |
长度不佳 |
可能的原因
操作欠妥导致破碎。 |
可能的解决方式
检查交付与店内操作情况。 |
质地不佳(保持品质不佳) |
可能的原因
油炸时间过短。 |
可能的解决方式
使用正确的时间/温度。 |
异味 |
可能的原因
同一炸炉中烹饪了过多食品。 |
可能的解决方式
留出一个薯条专用的炸炉。 |
耗油过多 |
可能的原因
未沥干炸篮。 |
可能的解决方式
正确沥干炸篮(轻轻摇晃)。 |
冰晶过多 |
可能的原因
产品部分解冻之后二次冷冻。 |
可能的解决方式
检查各环节的操作程序,保持产品的冷冻状态。 |
耗油过多 |
可能的原因
未沥干炸篮。 |
可能的解决方式
正确沥干炸篮(轻轻摇晃)。 |
油出现泡沫 |
可能的原因
肥皂残余。 |
可能的解决方式
检查清洁程序。 |
结胶 |
可能的原因
加热油过快。 |
可能的解决方式
逐渐融化起酥油,以避免烤焦。 |
食品被油脂浸透 |
可能的原因
热量过低。 |
可能的解决方式
检查恒温器。 |
冒烟 |
可能的原因
油陈旧。 |
可能的解决方式
确保油的周转率充足。 |
油颜色变深 |
可能的原因
在炸炉上或油炸前加盐。 |
可能的解决方式
加盐应在托盘中进行。 |