解决油炸问题

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优质土豆的实践方案

我们深知您的日程繁忙,因此抽出时间解决厨房中的制备问题并不总是那么容易。正因如此,我们制作了这张实用的操作方法图表,供您在薯条未达标时参考。可能只需对您的技术进行一点简单的调整,就能让您的马铃薯立刻变成金棕色的美味薯条。而您则可以全心全意服务您的顾客。 

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可能的原因

可能的解决方式

  • 油温过低。
  • 油炸时间过短。
  • 新油。
  • 炸炉热回收较差。
  • 炸篮过满。
  • 炸炉元件不良。
  • 马铃薯采收较早。
  • 检查温度,视情况升温。
  • 在达到所需的指定颜色/时间前请勿取出薯条。
  • 继续使用,使之适应新油。
  • 进行炸炉恢复测试。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过长。
  • 油温过高。
  • 油陈旧或变脏。
  • 油位过低。
  • 天然糖分过多。
  • 根据包装盒或产品页所示的正确的时间/温度进行烹饪。
  • 降低温度。
  • 检查恒温器校准。
  • 更换过滤器或添加新油。
  • 补充至初始油位。

可能的原因

可能的解决方式

  • 炸篮过满。
  • 马铃薯采收较迟。
  • 天然糖分过多。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。
  • 添加油。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过短。
  • 炸篮过满。
  • 炸篮悬在炸炉上方。
  • 油变脏。
  • 油温过低。
  • 炸炉热回收较差。
  • 薯条品质不佳。
  • 调整油炸时间。
  • 盛装时不要超过炸篮总容积的一半。
  • 将薯条立刻转移至保温区。
  • 更换过滤器或添加新油。
  • 使用准确的温度计检查温度。
  • 进行炸炉恢复测试。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过长。
  • 油炸温度过高。
  • 调整油炸时间。
  • 使用准确的温度计检查油温。

可能的原因

可能的解决方式

  • 炸篮过满。
  • 油炸过程中未晃动。
  • 薯条解冻后二次冷冻。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。
  • 烹饪每 30 秒轻轻晃动炸篮。
  • 检查交付与店内操作情况。

可能的原因

可能的解决方式

  • 操作过于粗暴,破损过多。
  • 每份的份量过多。
  • 鼓励正确处理产品。
  • 检查每份的重量。

可能的原因

可能的解决方式

  • 操作欠妥导致破碎。
  • 检查交付与店内操作情况。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油炸时间过短。
  • 炸篮在炸炉上放置过久。
  • 上菜之前放置过久。
  • 掌握恰当的时间/温度。
  • 炸篮在炸炉上放置的时间不应超出沥干所需时间。
  • 减少保持时间。

可能的原因

可能的解决方式

  • 同一炸炉中烹饪了过多食品。
  • 油炸时间过长。
  • 陈旧或未过滤的油。
  • 冰箱气味污染。
  • 留出一个薯条专用的炸炉。
  • 调整油炸时间。
  • 更换过滤器或添加新油。
  • 定期清洁炸炉。
  • 保持冰箱的清洁与整洁。

可能的原因

可能的解决方式

  • 未沥干炸篮。
  • 油温过低。
  • 油炸了解冻或二次冷冻产品。
  • 正确沥干炸篮(轻轻摇晃)。
  • 升高油炸温度。
  • 油炸之前保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

  • 产品部分解冻之后二次冷冻。
  • 检查各环节的操作程序,保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

  • 未沥干炸篮。
  • 油温过低。
  • 油炸了解冻或二次冷冻产品。
  • 正确沥干炸篮(轻轻摇晃)。
  • 升高油炸温度。
  • 油炸之前保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油脂残留。
  • 油过度分解。
  • 冰晶。
  • 油炸了低固相产品。
  • 油加热过度。
  • 炸篮过满。
  • 检查清洁程序。
  • 检查炸炉中添加的新油。
  • 使用高固相产品。
  • 检查恒温器。
  • 请勿使炸篮过满(盛装不应超过总容积的一半)。

可能的原因

可能的解决方式

  • 加热油过快。
  • 油加热过度。
  • 加热管上有“过热点”。
  • 油降解。
  • 逐渐融化起酥油,以避免烤焦。
  • 检查恒温器。
  • 检查管或元件是否有导致过热点的“薄弱”处。
  • 确保油周转充分。

可能的原因

可能的解决方式

  • 热量过低。
  • 炸篮过满。
  • 产品部分解冻。
  • 检查恒温器。
  • 保持食品与油的比例为 1:7。
  • 妥善处理产品。

可能的原因

可能的解决方式

  • 油陈旧。
  • 产品部分解冻。
  • 油被污染。
  • 油加热过度。
  • 确保油周转充分。
  • 妥善处理产品。
  • 每天过滤炸油。
  • 检查恒温器。

可能的原因

可能的解决方式

  • 在炸炉上或油炸前加盐。
  • 油被污染。
  • 油变脏。
  • 油加热过度。
  • 油陈旧。
  • 加盐应在托盘中进行。
  • 每天过滤炸油。
  • 每周至少彻底清洁一次。
  • 检查恒温器。
  • 每 3 至 5 天更换新的起酥油。