Solución de problemas de papas fritas | Productos de papas congeladas | Lamb Weston

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Buenas prácticas para obtener las papas perfectas.

Con todas sus preocupaciones, comprendemos que no siempre es fácil encontrar el momento para solucionar los problemas de preparación en la cocina. Es por eso que hemos desarrollado esta práctica tabla de instrucciones para que la consulte cuando crea que sus papas fritas no están a la altura. Lo más probable es que un simple ajuste en su técnica haga que las papas se doren perfectamente en poco tiempo. Y puede volver enfocarse en cuidar a sus clientes.

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Preparación y pautas para freír
Gestión del aceite de la freidora

Pasos a seguir

Paso 1

Mantenga el producto congelado hasta que esté listo para cocinar. Fría una bolsa a la vez para evitar que el resto de las bolsas se descongele.

Paso 2

Mantenga la temperatura del aceite entre 345 °F y 350 °F y fría según las instrucciones de la caja.

Paso 3

Llene la canasta para freír de 1/3 a la mitad de su capacidad. El llenado excesivo da como resultado una cocción desigual. No llene la canasta directamente sobre la freidora para evitar salpicaduras.

Paso 4

No deje papas fritas sin cocinar en la canasta sobre el aceite caliente. Fría inmediatamente según las instrucciones de la caja. Agite/Remueva la canasta con frecuencia.

Paso 5

La cocción excesiva o insuficiente dará como resultado papas fritas blandas o papas fritas duras/huecas que no se conservarán bien.

Paso 6

Retire la canasta para drenar el exceso de aceite del producto. Sostenga la canasta sobre la freidora durante solo 10 a 15 segundos.

Paso 7

No apile o acumule demasiadas papas fritas en su estación de almacenamiento. Esto crea vapor y da como resultado papas fritas blandas.

Paso 8

Nunca aplique la sal a las papas fritas sobre la freidora; sazone uniformemente en su estación de espera o en una charola.

Paso 9

Use un colador con frecuencia para eliminar el exceso de migajas y partículas del aceite. Filtre el aceite al menos una vez al día; al final del día es el mejor momento para filtrar y prolongar la vida útil del aceite.

Pasos a seguir

Paso 1

Mantenga la freidora llena a la capacidad requerida en todo momento. Rellene el aceite según sea necesario durante el día.

Paso 2

No agite excesivamente la canasta sobre la freidora después de cocinar. Como recordatorio, la canasta goteará aceite caliente; ¡tenga cuidado!

Paso 3

Filtre con la mayor frecuencia posible, al menos una vez al día. Filtrar al final del día es mejor para evitar que las partículas se asienten en el aceite durante la noche.

Paso 4

Limpie las superficies de la freidora con un paño limpio y húmedo (no mojado) solo para evitar que la humedad entre en el aceite de la freidora. No utilice químicos de limpieza. Mantenga otros equipos emisores de partículas (máquinas de empanizar, mezcladoras, etc.) alejados de la freidora para minimizar la entrada de contaminantes al aceite.

Paso 5

Cubra la freidora después de apagarla para reducir el contacto con el aire y las partículas extrañas. Siga las instrucciones de limpieza y el programa de mantenimiento preventivo del fabricante de la freidora. Limpie a fondo las superficies de la freidora y la olla semanalmente. Utilice un producto de limpieza para freidoras comerciales. Asegúrese de eliminar todo el detergente antes de volver a llenar la olla de la freidora con aceite.


Causas probables	Posibles soluciones
Temperatura del aceite demasiado baja. El tiempo de freír es demasiado corto. Aceite nuevo. Deficiente recuperación del calor de la freidora. Canasta para freír sobrecargada. Elemento defectuoso de la freidora. Papas de principios de temporada.	Verifique la temperatura y auméntela si es necesario. No retire las papas fritas antes de que se requiera el color/tiempo designado. Cambie el aceite con el uso. Realice la prueba de recuperación de la freidora. No sobrecargue la canasta (llene las canastas a no más de la mitad de su capacidad).


Causas probables	Posibles soluciones
El tiempo de freír es demasiado largo. Temperatura del aceite demasiado alta. Aceite viejo o sucio. Bajo nivel de aceite. Exceso de azúcar natural.	Cocinar al tiempo o la temperatura adecuados como se indica en la caja o en la página del producto. Reduzca la temperatura. Verifique la calibración del termostato. Cambie el filtro o agregue aceite nuevo. Aumente el aceite al nivel original.


Causas probables	Posibles soluciones
Canasta para freír sobrecargada. Papas de final de temporada. Exceso de azúcar natural.	No sobrecargue la canasta (llene las canastas a no más de la mitad de su capacidad). Agregar aceite.


Causas probables	Posibles soluciones
El tiempo de freír es demasiado corto. Canasta para freír sobrecargada. Canasta para freír colgando sobre la freidora. Aceite sucio. Temperatura del aceite demasiado baja. Deficiente recuperación del calor de la freidora. Papas fritas de calidad inferior.	Ajuste el tiempo de freír. Llene las canastas para freír a no más de la mitad. Mueva las papas fritas a la estación de almacenamiento de inmediato. Cambie el filtro o agregue aceite nuevo. Verifique la temperatura con un termómetro preciso. Realice la prueba de recuperación de la freidora.


Causas probables	Posibles soluciones
El tiempo de freír es demasiado largo. La temperatura de la freidora es demasiado alta.	Ajuste el tiempo de freír. Verifique el aceite con un termómetro preciso.


Causas probables	Posibles soluciones
Canasta para freír sobrecargada. No agitó durante el proceso de freír. Las papas fritas se descongelaron y luego se volvieron a congelar.	No sobrecargue la canasta (llene las canastas a no más de la mitad de su capacidad). Agite suavemente la canasta para freír después de 30 segundos de cocción. Verifique las prácticas de entrega y manejo en la tienda.


Causas probables	Posibles soluciones
Manipulación brusca, rotura excesiva. Porciones excesivas.	Fomente la manipulación adecuada del producto. Verifique el peso de la porción.


Causas probables	Posibles soluciones
Piezas rotas por una manipulación inadecuada.	Revise las prácticas de entrega y manejo en la tienda.


Causas probables	Posibles soluciones
El tiempo de freír es demasiado corto. Dejar la canasta sobre la freidora demasiado tiempo. Se retienen demasiado tiempo antes de servir.	Use el tiempo/la temperatura adecuados. Las canastas deben permanecer sobre la freidora el tiempo suficiente para escurrir. Acorte el tiempo de retención.


Causas probables	Posibles soluciones
Demasiados alimentos cocinados en la misma freidora. El tiempo de freír es demasiado largo. Aceite viejo o sin filtrar. Contaminación por olor del congelador.	Use una freidora solo para papas fritas. Ajuste el tiempo de freír. Cambie el filtro o agregue aceite nuevo. Limpie la freidora regularmente. Mantenga el congelador limpio y bien organizado.


Causas probables	Posibles soluciones
No escurrir la canasta para freír. Temperatura del aceite demasiado baja. Friendo papas que se descongelaron o que se descongelaron y volvieron a congelar..	Drene bien las canastas (agitar ligeramente). Aumente la temperatura de freír. Mantenga el producto congelado antes de freírlo.


Causas probables	Posibles soluciones
El producto se ha descongelado parcialmente y se ha vuelto a congelar.	Verifique los procedimientos de manipulación en todos los puntos y mantenga el producto congelado.


Causas probables	Posibles soluciones
No escurrir la canasta para freír. Temperatura del aceite demasiado baja. Friendo papas que se descongelaron o que se descongelaron y volvieron a congelar..	Drene bien las canastas (agitar ligeramente). Aumente la temperatura de freír. Mantenga el producto congelado antes de freírlo.


Causas probables	Posibles soluciones
Residuos de jabón. Descomposición excesiva del aceite. Cristales de hielo. Freír productos con bajo contenido de sólidos. Aceite sobrecalentado. Canasta para freír sobrecargada.	Verifique el procedimiento de limpieza. Verifique la adición de aceite nuevo a la freidora. Utilice un producto con mayor contenido de sólidos. Verifique el termostato. No sobrecargue la canasta (llene las canastas a no más de la mitad de su capacidad).


Causas probables	Posibles soluciones
Calentar el aceite demasiado rápido. Aceite sobrecalentado. “Puntos calientes” en los tubos de calentamiento. El aceite se descompone.	Derrita el aceite gradualmente para evitar que se queme. Verifique el termostato. Verifique que no haya “paredes delgadas” que causen puntos calientes en tubos o elementos. Asegúrese de que la rotación del aceite sea adecuada.


Causas probables	Posibles soluciones
El calor es demasiado bajo. Canasta para freír sobrecargada. Producto parcialmente descongelado.	Verifique el termostato. Mantenga una proporción de 1:7 de alimento a aceite. Manipule el producto correctamente.


Causas probables	Posibles soluciones
Aceite viejo. Producto parcialmente descongelado. Aceite contaminado. Aceite sobrecalentado.	Asegúrese de que la rotación del aceite sea adecuada. Manipule el producto correctamente. Filtre o cuele el aceite diariamente. Verifique el termostato.


Causas probables	Posibles soluciones
Salar sobre la freidora o antes de freír. Aceite contaminado. Aceite sucio. Aceite sobrecalentado. Aceite viejo.	Salar los alimentos en la charola de espera. Filtre o cuele el aceite diariamente. Limpie a fondo al menos una vez por semana. Verifique el termostato. Reemplace con aceite nuevo cada 3 a 5 días.