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Adeus, problemas com batatas fritas

As melhores práticas para batatas fritas perfeitas.

Devido a todas as suas responsabilidades, sabemos que nem sempre é fácil encontrar tempo para resolver problemas de preparação na cozinha. Por isso, criamos este quadro de recomendações úteis que pode ajudar se as suas batatas fritas não ficarem do jeito que você espera. Talvez seja necessário apenas um simples ajuste na técnica para que as suas batatas fritas fiquem imediatamente douradas. Assim, você poderá voltar a se concentrar em servir seus clientes. 

Baixar as melhores práticas

Passos a seguir

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Passo 1

Mantenha o produto congelado até o momento de cozinhá-lo. Frite uma embalagem de cada vez para evitar o descongelamento do produto.

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Passo 2

Mantenha a temperatura do óleo entre 174°C e 177°C, e frite o produto conforme as instruções na embalagem.

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Passo 3

Encha o cesto de fritura entre 1/3 e 1/2 da capacidade. Se o cesto ficar muito cheio, o cozimento não será uniforme. Para evitar que o óleo espirre e provoque queimaduras, não encha o cesto diretamente sobre a fritadeira.

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Passo 4

Não deixe batatas sem cozinhar no cesto sobre o óleo quente. Frite-as imediatamente conforme as instruções na embalagem. Agite o cesto com frequência. 

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Passo 5

Se forem cozidas em excesso ou de forma insuficiente, as batatas fritas ficarão aguadas, muito duras ou ocas, e não terão um bom tempo de retenção.

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Passo 6

Retire o cesto para escorrer o excesso de óleo do produto. Mantenha o cesto sobre a fritadeira apenas por 10 a 15 segundos.

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Passo 7

Não acumule muitas batatas fritas na estação de retenção. Isso geraria vapor e deixaria as batatas aguadas.

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Passo 8

Nunca salgue as batatas fritas sobre a fritadeira. Tempere o produto de maneira uniforme na estação de retenção ou em uma bandeja.

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Passo 9

Use constantemente uma escumadeira de malha para retirar o excesso de migalhas e partículas. Filtre o óleo pelo menos uma vez por dia, preferencialmente ao final do dia para ampliar sua vida útil.

 

Passos a seguir

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Passo 1

Mantenha o recipiente de fritar constantemente cheio até a altura correspondente. Adicione óleo conforme a necessidade ao longo do dia.

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Passo 2

Não agite muito o cesto sobre a fritadeira depois do cozimento. Tenha cuidado com as gotas de óleo quente que cairão do cesto.

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Passo 3

Filtre com a maior frequência possível, pelo menos uma vez por dia. Recomendamos filtrar o óleo ao final do dia para evitar que as partículas decantem durante a noite. 

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Passo 4

Limpe as superfícies da fritadeira somente com um pano limpo e úmido (não molhado) para evitar a entrada de umidade no óleo dentro da fritadeira. Não use produtos de limpeza. Mantenha outros equipamentos que liberem partículas (máquinas trituradoras de pão, processadoras, etc.) longe da fritadeira para o menor contato possível do óleo com elementos externos.

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Passo 5

Tampe a fritadeira após o fechamento para reduzir o contato com o ar e partículas externas. Siga as instruções de limpeza e a frequência de manutenção preventiva indicadas pelo fabricante. Limpe profundamente as superfícies da fritadeira e o recipiente uma vez por semana. Use um produto comercial de limpeza próprio para fritadeiras. Retire completamente o detergente antes de voltar a encher o recipiente de fritura com óleo. 

 

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • A temperatura do óleo está muito baixa.
  • O tempo de fritura é muito curto.
  • Óleo novo.
  • Recuperação inadequada do calor na fritadeira.
  • Cesto de fritura sobrecarregado.
  • Elemento de fritadeira de qualidade insatisfatória.
  • Batatas do início da estação.
  • Verifique a temperatura e aumente se necessário.
  • Não retire as batatas fritas antes da cor ou do tempo recomendado.
  • O óleo se deteriora à medida que é utilizado.
  • Faça um teste de recuperação da fritadeira.
  • Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • O tempo de fritura é muito longo.
  • A temperatura do óleo está muito alta.
  • Óleo antigo ou sujo.
  • Baixo nível de óleo.
  • Excesso de açúcar natural.
  • Cozinhe aplicando a temperatura e o tempo adequados, conforme as instruções na embalagem ou na página do produto.
  • Reduza a temperatura.
  • Verifique a calibragem do termostato.
  • Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
  • Reponha o óleo até o nível original.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Cesto de fritura sobrecarregado.
  • Batatas de fim de estação.
  • Excesso de açúcar natural.
  • Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).
  • Acrescente óleo.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • O tempo de fritura é muito curto.
  • Cesto de fritura sobrecarregado.
  • Cesto de fritura em cima da fritadeira.
  • Óleo sujo.
  • A temperatura do óleo está muito baixa.
  • Recuperação inadequada do calor na fritadeira.
  • Batatas fritas de qualidade inferior.
  • Defina o tempo de fritura.
  • Encha os cestos de fritura, no máximo, até a metade.
  • Transfira as batatas fritas imediatamente para a estação de retenção.
  • Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
  • Verifique a temperatura com um termômetro de precisão.
  • Faça um teste de recuperação da fritadeira.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • O tempo de fritura é muito longo.
  • A temperatura da fritura está muito alta.
  • Defina o tempo de fritura.
  • Verifique o óleo com um termômetro que funcione corretamente.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Cesto de fritura sobrecarregado.
  • O cesto não foi agitado durante o processo de fritura.
  • As batatas fritas descongelaram e congelaram novamente.
  • Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).
  • Agite devagar o cesto após 30 segundos de fritura.
  • Verifique as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Manuseio descuidado, quebra excessiva.
  • Porção muito grande.
  • Promova o manuseio adequado do produto.
  • Controle o peso da porção.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Pedaços quebrados devido ao manuseio incorreto.
  • Confira as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • O tempo de fritura é muito curto.
  • O cesto ficou muito tempo em cima da fritadeira.
  • Demorou muito até servir as batatas fritas.
  • Aplique o tempo e a temperatura corretos.
  • É necessário deixar os cestos na fritadeira o tempo suficiente para escorrer corretamente.
  • Reduza o tempo de retenção.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Muitos alimentos fritos na mesma fritadeira.
  • O tempo de fritura é muito longo.
  • Óleo antigo ou não filtrado.
  • Ocorreu contaminação de odores no congelador.
  • Use uma fritadeira apenas para as batatas fritas.
  • Defina o tempo de fritura.
  • Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
  • Limpe a fritadeira regularmente.
  • Mantenha o congelador limpo e bem organizado.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • O cesto de fritura não foi escorrido corretamente.
  • A temperatura do óleo está muito baixa.
  • Fritaram um produto descongelado ou que foi congelado novamente.
  • Escorra os cestos corretamente (agite devagar).
  • Aumenta a temperatura de fritura.
  • Não deixe o produto descongelar antes de fritar.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • O produto descongelou parcialmente e foi congelado novamente.
  • Controle os procedimentos de manuseio em todos os pontos de contato e mantenha o produto congelado.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • O cesto de fritura não foi escorrido corretamente.
  • A temperatura do óleo está muito baixa.
  • Fritaram um produto descongelado ou que foi congelado novamente.
  • Escorra os cestos corretamente (agite devagar).
  • Aumenta a temperatura de fritura.
  • Não deixe o produto descongelar antes de fritar.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Resíduos de sabão.
  • O óleo está muito degradado.
  • Cristais de gelo.
  • Fritura de produtos com um baixo teor de sólidos.
  • Superaquecimento do óleo.
  • Cesto de fritura sobrecarregado.
  • Monitore o procedimento de limpeza.
  • Verifique se óleo novo foi adicionado à fritadeira.
  • Utilize um produto com maior teor de sólidos.
  • Verifique o termostato.
  • Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Aquecer o óleo muito rápido.
  • Superaquecimento do óleo.
  • “Pontos quentes” nos tubos de aquecimento.
  • Deterioração do óleo.
  • Aqueça o óleo gradualmente para evitar que queime.
  • Verifique o termostato.
  • Verifique se há “paredes finas” que causam pontos quentes nos elementos ou nos tubos de aquecimento.
  • Certifique-se de que o óleo seja substituído adequadamente.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • A temperatura está muito baixa.
  • Cesto de fritura sobrecarregado.
  • Produto parcialmente descongelado.
  • Verifique o termostato.
  • Mantenha a proporção de 1:7 entre alimentos e óleo.
  • Manuseie o produto adequadamente.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Óleo antigo.
  • Produto parcialmente descongelado.
  • Óleo contaminado.
  • Superaquecimento do óleo.
  • Certifique-se de que o óleo seja substituído adequadamente.
  • Manuseie o produto adequadamente.
  • Filtre ou escorra o óleo todos os dias.
  • Verifique o termostato.

Causas prováveis

Possíveis soluções
  • Colocar sal por cima da fritadeira ou antes da fritura.
  • Óleo contaminado.
  • Óleo sujo.
  • Superaquecimento do óleo.
  • Óleo antigo.
  • Coloque sal quando os alimentos estiverem na bandeja de retenção.
  • Filtre ou escorra o óleo todos os dias.
  • Faça uma limpeza profunda pelo menos uma vez por semana.
  • Verifique o termostato.
  • Substitua por manteiga fresca a cada 3 a 5 dias.

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