AS BATATAS FRITAS ESTÃO MOLES E GORDUROSAS
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Causas prováveis
O tempo de fritura é muito curto.
Cesto de fritura sobrecarregado.
Cesto de fritura em cima da fritadeira.
Óleo sujo.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Recuperação inadequada do calor na fritadeira.
Batatas fritas de qualidade inferior.
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Possíveis soluções
Ajuste o tempo de fritura.
Encha os cestos de fritura, no máximo, até a metade.
Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
Verifique a temperatura com um termômetro de precisão.
Faça um teste de recuperação da fritadeira.
Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).
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AS BATATAS FRITAS ESTÃO DURAS E OCAS
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Causas prováveis
O tempo de fritura é muito longo.
A temperatura da fritura está muito alta.
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Possíveis soluções
Ajuste o tempo de fritura.
Verifique o óleo com um termômetro que funcione corretamente.
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AS BATATAS FRITAS FICAM GRUDADAS
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Causas prováveis
Cesto de fritura sobrecarregado.
O cesto não foi agitado durante o processo de fritura.
As batatas fritas descongelaram e congelaram novamente.
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Possíveis soluções
Nunca encha o cesto além da metade da capacidade.
Agite devagar o cesto após 30 segundos de fritura.
Verifique as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.
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BAIXO RENDIMENTO
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Causas prováveis
Manuseio descuidado, quebra excessiva.
Porção muito grande.
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Possíveis soluções
Promova o manuseio adequado do produto.
Controle o peso da porção.
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COMPRIMENTO INADEQUADO
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Causas prováveis
Pedaços quebrados devido a um manuseio incorreto.
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Possíveis soluções
Confira as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.
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TEXTURA INSATISFATÓRIA (QUALIDADE INADEQUADA DE RETENÇÃO)
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Causas prováveis
O tempo de fritura é muito curto.
O cesto ficou muito tempo em cima da fritadeira.
Demorou muito tempo até servir as batatas fritas.
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Possíveis soluções
Aplique o tempo e a temperatura corretos.
É necessário deixar os cestos na fritadeira o tempo suficiente para escorrer corretamente.
Reduza o tempo de retenção.
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SABOR IRREGULAR
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Causas prováveis
Muitos alimentos fritos na mesma fritadeira.
O tempo de fritura é muito longo.
Óleo antigo ou não filtrado.
Ocorreu contaminação de odores no congelador.
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Possíveis soluções
Use uma fritadeira apenas para as batatas fritas.
Ajuste o tempo de fritura.
Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
Limpe a fritadeira regularmente.
Mantenha o congelador limpo e bem organizado.
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MUITO ÓLEO
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Causas prováveis
O cesto de fritura não foi escorrido corretamente.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Fritaram um produto descongelado ou que foi congelado novamente.
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Possíveis soluções
Escorra os cestos corretamente (agite devagar).
Aumente a temperatura de fritura.
Não deixe o produto descongelar antes de fritar.
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CRISTAIS DE GELO EM EXCESSO
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Causas prováveis
O produto descongelou parcialmente e foi congelado novamente.
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Possíveis soluções
Controle os procedimentos de manuseio em todos os pontos de contato e mantenha o produto congelado.
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