Adeus, problemas com batatas fritas
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As melhores práticas para batatas fritas perfeitas.

Devido a todas as suas responsabilidades, sabemos que nem sempre é fácil encontrar tempo para resolver problemas de preparação na cozinha. Por isso, criamos este quadro de recomendações úteis que pode ajudar você se as suas batatas fritas não ficarem do jeito que você espera. Talvez seja necessário apenas um simples ajuste na técnica para que as suas batatas fritas fiquem imediatamente crocantes e douradas. Assim, você poderá voltar a se concentrar em servir seus clientes.

A COR DAS BATATAS FRITAS ESTÁ MUITO CLARA

Causas prováveis

A temperatura do óleo está muito baixa.
O tempo de fritura é muito curto.
Óleo novo.
Recuperação inadequada do calor na fritadeira.
Cesto de fritura sobrecarregado.
Elemento de fritadeira de qualidade insatisfatória.
Batatas do início da estação.

Possíveis soluções

Monitore a temperatura e aumente, se necessário.
Não remova as batatas fritas antes de alcançarem a cor designada ou antes do tempo necessário.
O óleo se deteriora à medida que é utilizado.
Faça um teste de recuperação da fritadeira.

A COR DAS BATATAS FRITAS ESTÁ MUITO ESCURA

Causas prováveis

O tempo de fritura é muito longo.
A temperatura do óleo está muito alta.
Óleo antigo ou sujo.
Baixo nível de óleo.
Excesso de açúcar natural.

Possíveis soluções

Reduza o tempo de fritura.
Reduza a temperatura.
Verifique a calibragem do termostato.
Troque o filtro ou acrescente óleo novo.

MUITA VARIAÇÃO DE COR

Causas prováveis

Cesto de fritura sobrecarregado.
Excesso de açúcar natural.
Batatas de fim de estação.

Possíveis soluções

Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).
Acrescente óleo.

AS BATATAS FRITAS ESTÃO MOLES E GORDUROSAS

Causas prováveis

O tempo de fritura é muito curto.
Cesto de fritura sobrecarregado.
Cesto de fritura em cima da fritadeira.
Óleo sujo.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Recuperação inadequada do calor na fritadeira.
Batatas fritas de qualidade inferior.

Possíveis soluções

Ajuste o tempo de fritura.
Encha os cestos de fritura, no máximo, até a metade.
Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
Verifique a temperatura com um termômetro de precisão.
Faça um teste de recuperação da fritadeira.
Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).

AS BATATAS FRITAS ESTÃO DURAS E OCAS

Causas prováveis

O tempo de fritura é muito longo.
A temperatura da fritura está muito alta.

Possíveis soluções

Ajuste o tempo de fritura.
Verifique o óleo com um termômetro que funcione corretamente.

AS BATATAS FRITAS FICAM GRUDADAS

Causas prováveis

Cesto de fritura sobrecarregado.
O cesto não foi agitado durante o processo de fritura.
As batatas fritas descongelaram e congelaram novamente.

Possíveis soluções

Nunca encha o cesto além da metade da capacidade.
Agite devagar o cesto após 30 segundos de fritura.
Verifique as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.

BAIXO RENDIMENTO

Causas prováveis

Manuseio descuidado, quebra excessiva.
Porção muito grande.

Possíveis soluções

Promova o manuseio adequado do produto.
Controle o peso da porção.

COMPRIMENTO INADEQUADO

Causas prováveis

Pedaços quebrados devido a um manuseio incorreto.

Possíveis soluções

Confira as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.

TEXTURA INSATISFATÓRIA (QUALIDADE INADEQUADA DE RETENÇÃO)

Causas prováveis

O tempo de fritura é muito curto.
O cesto ficou muito tempo em cima da fritadeira.
Demorou muito tempo até servir as batatas fritas.

Possíveis soluções

Aplique o tempo e a temperatura corretos.
É necessário deixar os cestos na fritadeira o tempo suficiente para escorrer corretamente.
Reduza o tempo de retenção.

SABOR IRREGULAR

Causas prováveis

Muitos alimentos fritos na mesma fritadeira.
O tempo de fritura é muito longo.
Óleo antigo ou não filtrado.
Ocorreu contaminação de odores no congelador.

Possíveis soluções

Use uma fritadeira apenas para as batatas fritas.
Ajuste o tempo de fritura.
Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
Limpe a fritadeira regularmente.
Mantenha o congelador limpo e bem organizado.

MUITO ÓLEO

Causas prováveis

O cesto de fritura não foi escorrido corretamente.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Fritaram um produto descongelado ou que foi congelado novamente.

Possíveis soluções

Escorra os cestos corretamente (agite devagar).
Aumente a temperatura de fritura.
Não deixe o produto descongelar antes de fritar.

CRISTAIS DE GELO EM EXCESSO

Causas prováveis

O produto descongelou parcialmente e foi congelado novamente.

Possíveis soluções

Controle os procedimentos de manuseio em todos os pontos de contato e mantenha o produto congelado.

MUITO ÓLEO

Causas prováveis

O cesto de fritura não foi escorrido corretamente.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Fritaram um produto descongelado ou que foi congelado novamente.

Possíveis soluções

Escorra os cestos corretamente (agite devagar).
Aumente a temperatura de fritura.
Não deixe o produto descongelar antes de fritar.

ESPUMA NO ÓLEO

Causas prováveis

Resíduos de sabão.
Deterioração excessiva do óleo.
Cristais de gelo.
Fritura de produtos com um baixo teor de sólidos.
O óleo está muito quente.
Cesto de fritura sobrecarregado.

Possíveis soluções

Monitore o procedimento de limpeza.
Verifique a adição de óleo novo na fritadeira.
Utilize um produto com maior teor de sólidos.
Verifique o termostato.
Nunca encha o cesto além da metade da capacidade.

AS BATATAS ESTÃO VISCOSAS

Causas prováveis

Aquecer o óleo muito rápido.
O óleo está muito quente.
“Pontos quentes” nos tubos de aquecimento.
Deterioração do óleo.

Possíveis soluções

Derreta a manteiga gradualmente para evitar que queime.
Verifique o termostato.
Verifique se há “paredes finas” que causam pontos quentes nos elementos ou nos tubos de aquecimento.
Certifique-se de que o óleo seja substituído adequadamente.

ALIMENTOS ENGORDURADOS

Causas prováveis

A temperatura está muito baixa.
Cesto de fritura sobrecarregado.
Produto parcialmente descongelado.

Possíveis soluções

Verifique o termostato.
Mantenha a proporção de 1:7 entre alimentos e óleo.
Manuseie o produto adequadamente.

FUMAÇA

Causas prováveis

Óleo antigo.
Produto parcialmente descongelado.
Óleo contaminado.
O óleo está muito quente.

Possíveis soluções

Certifique-se de que o óleo seja substituído adequadamente.
Manuseie o produto adequadamente.
Filtre ou escorra o óleo todos os dias.
Verifique o termostato.

O ÓLEO ESTÁ ESCURO

Causas prováveis

Colocar sal por cima da fritadeira ou antes da fritura.
Óleo contaminado.
Óleo sujo.
O óleo está muito quente.
Óleo antigo.

Possíveis soluções

Coloque sal quando os alimentos estiverem na bandeja de retenção.
Filtre ou escorra o óleo todos os dias.
Faça uma limpeza profunda pelo menos uma vez por semana.
Verifique o termostato.
Substitua por manteiga fresca a cada 3-5 dias.