As melhores práticas para batatas fritas perfeitas.

AS BATATAS FRITAS ESTÃO MOLES E GORDUROSAS

O tempo de fritura é muito curto.
Cesto de fritura sobrecarregado.
Cesto de fritura em cima da fritadeira.
Óleo sujo.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Recuperação inadequada do calor na fritadeira.
Batatas fritas de qualidade inferior.

Ajuste o tempo de fritura.
Encha os cestos de fritura, no máximo, até a metade.
Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
Verifique a temperatura com um termômetro de precisão.
Faça um teste de recuperação da fritadeira.
Não encha demais o cesto (no máximo, até a metade).

AS BATATAS FRITAS ESTÃO DURAS E OCAS

O tempo de fritura é muito longo.
A temperatura da fritura está muito alta.

Ajuste o tempo de fritura.
Verifique o óleo com um termômetro que funcione corretamente.

AS BATATAS FRITAS FICAM GRUDADAS

Cesto de fritura sobrecarregado.
O cesto não foi agitado durante o processo de fritura.
As batatas fritas descongelaram e congelaram novamente.

Nunca encha o cesto além da metade da capacidade.
Agite devagar o cesto após 30 segundos de fritura.
Verifique as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.

BAIXO RENDIMENTO

Manuseio descuidado, quebra excessiva.
Porção muito grande.

Promova o manuseio adequado do produto.
Controle o peso da porção.

COMPRIMENTO INADEQUADO

Pedaços quebrados devido a um manuseio incorreto.

Confira as práticas de manuseio na cozinha e de entrega.

TEXTURA INSATISFATÓRIA (QUALIDADE INADEQUADA DE RETENÇÃO)

O tempo de fritura é muito curto.
O cesto ficou muito tempo em cima da fritadeira.
Demorou muito tempo até servir as batatas fritas.

Aplique o tempo e a temperatura corretos.
É necessário deixar os cestos na fritadeira o tempo suficiente para escorrer corretamente.
Reduza o tempo de retenção.

SABOR IRREGULAR

Muitos alimentos fritos na mesma fritadeira.
O tempo de fritura é muito longo.
Óleo antigo ou não filtrado.
Ocorreu contaminação de odores no congelador.

Use uma fritadeira apenas para as batatas fritas.
Ajuste o tempo de fritura.
Troque o filtro ou acrescente óleo novo.
Limpe a fritadeira regularmente.
Mantenha o congelador limpo e bem organizado.

MUITO ÓLEO

O cesto de fritura não foi escorrido corretamente.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Fritaram um produto descongelado ou que foi congelado novamente.

Escorra os cestos corretamente (agite devagar).
Aumente a temperatura de fritura.
Não deixe o produto descongelar antes de fritar.

CRISTAIS DE GELO EM EXCESSO

O produto descongelou parcialmente e foi congelado novamente.

Controle os procedimentos de manuseio em todos os pontos de contato e mantenha o produto congelado.

MUITO ÓLEO

O cesto de fritura não foi escorrido corretamente.
A temperatura do óleo está muito baixa.
Fritaram um produto descongelado ou que foi congelado novamente.

Escorra os cestos corretamente (agite devagar).
Aumente a temperatura de fritura.
Não deixe o produto descongelar antes de fritar.

ESPUMA NO ÓLEO

Resíduos de sabão.
Deterioração excessiva do óleo.
Cristais de gelo.
Fritura de produtos com um baixo teor de sólidos.
O óleo está muito quente.
Cesto de fritura sobrecarregado.

Monitore o procedimento de limpeza.
Verifique a adição de óleo novo na fritadeira.
Utilize um produto com maior teor de sólidos.
Verifique o termostato.
Nunca encha o cesto além da metade da capacidade.

AS BATATAS ESTÃO VISCOSAS

Aquecer o óleo muito rápido.
O óleo está muito quente.
“Pontos quentes” nos tubos de aquecimento.
Deterioração do óleo.

Derreta a manteiga gradualmente para evitar que queime.
Verifique o termostato.
Verifique se há “paredes finas” que causam pontos quentes nos elementos ou nos tubos de aquecimento.
Certifique-se de que o óleo seja substituído adequadamente.

ALIMENTOS ENGORDURADOS

A temperatura está muito baixa.
Cesto de fritura sobrecarregado.
Produto parcialmente descongelado.

Verifique o termostato.
Mantenha a proporção de 1:7 entre alimentos e óleo.
Manuseie o produto adequadamente.

FUMAÇA

Óleo antigo.
Produto parcialmente descongelado.
Óleo contaminado.
O óleo está muito quente.

Certifique-se de que o óleo seja substituído adequadamente.
Manuseie o produto adequadamente.
Filtre ou escorra o óleo todos os dias.
Verifique o termostato.

O ÓLEO ESTÁ ESCURO

Colocar sal por cima da fritadeira ou antes da fritura.
Óleo contaminado.
Óleo sujo.
O óleo está muito quente.
Óleo antigo.

Coloque sal quando os alimentos estiverem na bandeja de retenção.
Filtre ou escorra o óleo todos os dias.
Faça uma limpeza profunda pelo menos uma vez por semana.
Verifique o termostato.
Substitua por manteiga fresca a cada 3-5 dias.