Optimiza las operaciones comerciales de comida para llevar
Informes de Datassential/IFMA CPP: julio de 2020, junio de 2021, septiembre de 2022, agosto de 2023
El consumo de alimentos para llevar disminuye (pero sigue siendo significativo)
Durante 2020, las restricciones impuestas a los restaurantes en los momentos álgidos de la pandemia de COVID-19 llevaron a los consumidores a optar por el servicio a domicilio, la recolección en el local y los pedidos para llevar en coche. En los últimos tres años, a medida que se han ido levantando las restricciones, los consumidores han vuelto cada vez más a comer en restaurantes. A pesar de la vuelta a los restaurantes, en 2023 la mayoría de los consumidores seguían comiendo en otros lugares que no eran los propios restaurantes. Los cambios implementados por la industria, como el servicio a domicilio y los pedidos a través de aplicaciones móviles, han contribuido a impulsar el mercado de la comida para llevar, aumentando la comodidad para los consumidores. Aprende sobre los hábitos y preferencias de los consumidores fuera de los establecimientos, descubre las mejores ofertas por tiempo limitado para llevar y conoce mejor a los consumidores que compran fuera de los establecimientos en general para aprovechar el mercado, ¡que aún es significativo!
Fuera de los establecimientos significa en casa y en el coche.
¿Dónde suelen comer los consumidores fuera de los establecimientos? Más de la mitad de las últimas comidas de los consumidores se realizaron en casa (o en casa de un amigo o familiar) o en el coche, hábitos similares a los de 2020. Al considerar la portabilidad y el empaque para los clientes fuera del establecimiento, ¡ten en cuenta también los coches!
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Informe Datassential/IFMA CPP 2023, agosto de 2023
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Informes de Datassential/IFMA CPP: julio de 2020, junio de 2021, septiembre de 2022, agosto de 2023
Oportunidades fuera del establecimiento
La mayoría de los consumidores quieren papas fritas que aguanten mejor el transporte, y los operadores están tomando nota, ya que más de la mitad agregaron papas fritas optimizadas para entrega a domicilio a su menú en el último año (Lamb Weston/Datassential: Informe AmpliFry, julio de 2023). Consideremos cómo la selección del producto adecuado, como las papas fritas Crispy on Delivery de Lamb Weston, podría mejorar la experiencia de entrega para los consumidores y ayudar a los restaurantes a mantenerse competitivos en el mercado de comida para llevar.
Lamb Weston/Datassential: Informe AmpliFry, julio de 2023
Lamb Weston/Datassential: Informe AmpliFry, julio de 2023
Los triunfadores fuera de los establecimientos
Los consumidores informan que el 59 % de su consumo de papas fritas se realiza fuera del establecimiento, y el 45 % del total se atribuye a pedidos para recolección en el local o para llevar en coche (Lamb Weston/Datassential: Informe AmpliFry, julio de 2023). ¿Qué novedades y ofertas por tiempo limitado consideran los consumidores más atractivas para el consumo de papas fritas para llevar? La textura crujiente es el factor principal, ya que tres de los cuatro conceptos de papas fritas con mayor puntuación incluyen la palabra “crujir” o “crujiente”. El término “crujiente” también aparece en un producto ganador de comida para llevar centrado en alitas de pollo, lo que subraya la importancia general de la textura crujiente en este tipo de comida.
Pruebas de conceptos de Datassential (PUNTUACIONES)
* puntuación promedio del 54 % en ATRACTIVO PARA LLEVAR (atractivo para recoger en el local o para llevar en el coche) para la introducción de menús de guarniciones/entradas, de marzo a agosto de 2023
mejor desempeño para el tipo de producto y la generación (percentil >90)
por encima del promedio para el tipo de producto y la generación (percentil 70 al 90)
Seminario web de Technomic sobre tendencias globales de consumo, mayo de 2023
El empaque es fundamental.
En todo el mundo, los consumidores consideran que la calidad del empaque de los alimentos es extremadamente importante. Más de dos tercios de los consumidores creen que la calidad del empaque influye en la calidad de los alimentos cuando se consumen fuera del establecimiento. Dado que el 12 % del gasto total de los operadores de restaurantes se destina a empaques y productos desechables (Descripción general del sector PULSE: detalles del segmento, Datassential, febrero de 2023), la inversión se debe enfocar en los atributos del empaque que más importan a los consumidores.
Cómo optimizar el empaque para el consumo de papas fritas fuera del establecimiento
Los operadores pueden mejorar la calidad de sus papas fritas para consumo fuera del establecimiento incorporando algunos consejos de los científicos sensoriales de Lamb Weston:
1. Utiliza materiales a base de madera o papel para las cajas (cartón o mezclas)
2. Rejillas de ventilación o rejillas de ventilación cortadas (no las cierres herméticamente)
3. Papas fritas envasadas en cartón sin apretar (sin compactar ni aplastar para que quepan)
4. No coloques las papas fritas junto a productos fríos o húmedos y calientes
Con solo hacer estas cosas sencillas se nota una gran diferencia a la hora de conseguir que las papas fritas queden más crujientes aún con el tiempo de retención.
Comprende las necesidades tecnológicas de los consumidores
La principal demanda tecnológica de los consumidores es la posibilidad de realizar pedidos a través de aplicaciones móviles. No obstante, la mitad de los restaurantes solo permiten pedidos por teléfono o en persona, perdiendo así la oportunidad de aprovechar el mercado de las aplicaciones móviles. Consideremos cómo tecnologías como las aplicaciones móviles, las opciones automatizadas de recolección de pedidos y los pedidos en kioscos de autoservicio podrían ayudar a agilizar la experiencia de comer fuera del establecimiento, tanto para los consumidores como para los operadores de restaurantes.
Guías de segmentación de Datassential: QSR, Fast Casual, Casual Dining, agosto de 2023
Guías de segmentación de Datassential: QSR, Fast Casual, Casual Dining, agosto de 2023
¡Optimiza el servicio fuera del establecimiento!
Impulsado por las restricciones impuestas por la pandemia en el pasado y el deseo de comodidad, el consumo fuera del establecimiento sigue siendo un mercado importante, incluso a pesar de la tendencia al alza del consumo en restaurantes. Ten en cuenta las lecciones aprendidas de los consumidores con respecto a las ofertas por tiempo limitado más populares para llevar (¡lo crujiente es clave!) y la importancia de mejores papas fritas para el servicio a domicilio y un empaque más funcional. Por último, considera la posibilidad de realizar pedidos mediante aplicaciones móviles y otras tecnologías para agilizar los pedidos para consumo fuera del establecimiento. Una cosa es segura: el consumo fuera del establecimiento ha disminuido, ¡pero ha llegado para quedarse!
