Avec tout ce que vous avez à faire, nous comprenons qu’il n’est pas toujours facile de prendre le temps de résoudre les problèmes en cuisine. C’est pourquoi nous avons mis au point un tableau de marche à suivre pratique que vous pouvez consulter lorsque vos frites ne sont pas préparées à votre goût. Il suffira probablement d’ajuster votre technique pour que vos pommes de terre deviennent dorées en un rien de temps. Vous pourrez alors recommencer à vous occuper de vos clients.
Nous résolvons vos problèmes de frites
Étapes à suivre
Étape 1
Garder le produit congelé jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson. Frire un sac à la fois pour éviter le dégel.
Étape 2
Maintenir la température de l’huile entre 174 °C et 177 °C (345 °F et 350 °F), et frire conformément aux instructions présentes sur la caisse.
Étape 3
Remplir le panier à frire entre un tiers et moitié plein. Un remplissage excessif empêchera une cuisson égale. Pour éviter les éclaboussures, ne pas remplir le panier directement au-dessus de la friteuse.
Étape 4
Ne pas laisser de frites non cuites dans le panier au-dessus de l’huile chaude. Frire immédiatement, conformément aux instructions présentes sur la caisse. Secouer souvent le panier.
Étape 5
La surcuisson ou la sous-cuisson produiront des frites molles, dures ou creuses qui ne tiendront pas bien.
Étape 6
Retirer le panier pour drainer l’excès d’huile du produit. Maintenir le panier au-dessus de la friteuse pendant 10 à 15 secondes.
Étape 7
Ne pas surempiler les frites dans votre poste de maintien. Cela crée de la vapeur et produit des frites molles.
Étape 8
Ne jamais saler les frites au-dessus de la friteuse; les assaisonner uniformément dans votre poste de maintien ou sur un plateau.
Étape 9
Utiliser fréquemment une passoire à mailles pour enlever les miettes et les particules excédentaires. Filtrer l’huile au moins une fois par jour; de préférence en fin de journée pour prolonger la durée de vie de l’huile.
Étapes à suivre
Étape 1
Garder le récipient à graisse rempli à la capacité requise en tout temps. Au besoin, rajouter de l’huile au cours de la journée.
Étape 2
Ne pas agiter excessivement le panier au-dessus de la friteuse après la cuisson. Rappel : faites attention à l’huile chaude qui tombe du panier!
Étape 3
Filtrer aussi souvent que possible, au moins une fois par jour. Il est préférable de filtrer en fin de journée pour empêcher que les particules restent dans l’huile toute la nuit.
Étape 4
Nettoyer les surfaces de la friteuse à l’aide d’un linge propre et humide (non mouillé), uniquement pour empêcher l’humidité de pénétrer dans l’huile de friteuse. Ne pas utiliser de solutions nettoyantes. Garder les autres équipements émetteurs de particules (paneuses, mélangeurs, etc.) loin de la friteuse, afin de réduire au minimum les contaminants qui pourraient se retrouver dans l’huile.
Étape 5
Couvrir la friteuse après l’arrêt pour réduire le contact avec l’air et les particules étrangères. Suivre les instructions de nettoyage et le calendrier d’entretien préventif du fabricant de votre friteuse. Nettoyer soigneusement chaque semaine les surfaces de la friteuse et le récipient. Utiliser un produit commercial de nettoyage pour friteuse. S’assurer que tous les détergents sont retirés avant de remplir le récipient à graisse avec l’huile.
