« La patate douce est un légume parfait. Vous pouvez en tirer tous les nutriments dont vous avez besoin, et il n'y a pas de mauvaise façon de la consommer. Frite, cuite au four, en tarte, en biscuit, en crème glacée... Je pourrais en manger une crue! » Todd O’Neal est né pour aimer les patates douces; il est cultivateur de patates douces de troisième génération. Il a grandi à côté des champs, est parti à l'université et est revenu après avoir obtenu son diplôme.

Les patates douces sont une culture qui demande beaucoup de travail, mais Todd adore ce travail. « Notre ferme ne ralentit qu'après Noël », dit-il. « Nous commençons en janvier et allons jusqu’à l’Action de grâces. En fait, c’est l’une de nos périodes les plus occupées! » Ils œuvrent également à la protection des terres fertiles du bassin du Mississippi méridional. « Nous faisons de notre mieux pour préserver la santé de la terre pour la génération suivante; nous n'utilisons que ce dont nous avons besoin! »

Todd souhaite que ses deux enfants deviennent eux aussi des agriculteurs. « Ce n’est pas une question d’argent, vous avez une bonne qualité de vie avec votre famille. C’est la vie agricole, qu’est-ce qu’il y a de mieux? »