Changer de région

Optimisez votre activité hors établissement

_{Rapports Datassential/IFMA CPP : Juillet 2020, juin 2021, septembre 2022, août 2023}

Les repas hors établissement ralentissent (mais restent importants)

En 2020, les restrictions maximales liées à la COVID ont orienté les consommateurs vers la livraison, et les commandes à emporter et au service au volant. Au cours des trois dernières années, à mesure que les restrictions ont été levées, les consommateurs sont de plus en plus revenus vers les repas sur place. Même avec le retour aux repas au restaurant, la plupart des consommateurs ont tout de même pris leur dernier repas au restaurant hors établissement en 2023. La réorientation du secteur vers des services tels que la livraison et les commandes via des applications mobiles a contribué à renforcer la restauration hors établissement, en améliorant la commodité pour les consommateurs. Découvrez les habitudes et les préférences des consommateurs en matière de repas hors établissement, identifiez les meilleures offres à emporter à durée limitée et acquérez une compréhension globale des consommateurs hors établissement afin de tirer parti de ce marché qui reste important!

« Hors établissement » signifie à la maison et en voiture

Où les consommateurs ont-ils tendance à prendre leurs repas hors établissement? Plus de la moitié des derniers repas des consommateurs ont été pris soit à la maison (ou chez un ami ou un membre de la famille), soit en voiture, ce qui correspond aux habitudes des consommateurs en 2020. Lorsque vous réfléchissez à la portabilité et à l’emballage pour la consommation hors établissement, pensez aussi aux voitures!

_{Rapport Datassential/IFMA CPP 2023, août 2023}

_{Rapports Datassential/IFMA CPP : Juillet 2020, juin 2021, septembre 2022, août 2023}

Occasions hors établissement

La plupart des consommateurs veulent des frites qui résistent mieux à la livraison, et les restaurateurs en prennent bonne note, plus de la moitié d’entre eux ayant ajouté à leur menu des frites optimisées pour la livraison au cours de la dernière année (Lamb Weston/Datassential : Rapport AmpliFry, juillet 2023). Réfléchissez à la manière dont le choix du bon produit, comme les frites Crispy on Delivery de Lamb Weston, pourrait améliorer l’expérience de livraison pour les consommateurs et aider les restaurants à rester compétitifs sur le marché hors établissement.

_{Lamb Weston/Datassential : Rapport AmpliFry, juillet 2023}

Les gagnants du marché hors établissement

Les consommateurs indiquent que 59 % de leur consommation de frites se fait hors établissement, dont 45 % au total sont attribués à la vente de commandes à emporter ou au service au volant (Lamb Weston/Datassential : Rapport AmpliFry, juillet 2023). Quels nouveaux produits et offres à durée limitée les consommateurs jugent-ils les plus attrayants pour la consommation de frites à emporter? L’aspect croustillant est essentiel, puisque trois des quatre concepts de frites les mieux notés comportent le mot « croustillant ». Le terme « croustillant » figure également dans un plat à emporter à succès axé sur les ailes de poulet, soulignant l’importance générale du croustillant dans les plats à emporter.

_{Test de concepts Datassential (SCORES)}

_{* Note moyenne de 54 % pour l’ATTRACTIVITÉ DES PLATS À EMPORTER (commandes à emporter ou au service au volant) lors du lancement de nouveaux plats à la carte ou au menu, mars à août 2023}

_{meilleure performance pour le type de produit, génération (>90e centile)}

_{au-dessus de la moyenne pour le type de produit, génération (70e à 90e centile)}

_{Webinaire Technomic sur les tendances mondiales de consommation, mai 2023}

L’emballage est essentiel

Partout dans le monde, les consommateurs considèrent que la qualité de l’emballage alimentaire est extrêmement importante. Plus des deux tiers des consommateurs pensent que la qualité de l’emballage a un impact sur la qualité des aliments lors des occasions de consommation hors établissement. Étant donné que 12 % des dépenses totales des restaurateurs sont consacrées à l’emballage et aux articles jetables (Datassential PULSE Industry Overview: Segment Detail, février 2023), concentrez vos dépenses sur les caractéristiques de l’emballage qui comptent le plus pour les consommateurs.

Comment optimiser l’emballage pour la consommation de frites à emporter

Les restaurateurs peuvent améliorer la qualité de leurs frites à emporter en suivant quelques conseils des scientifiques sensoriels de Lamb Weston :

1. Utilisez des matériaux à base de bois ou de papier pour les cartons (carton ou mélanges)

2. Prévoyez des ouvertures d’aération ou des découpes (ne fermez pas hermétiquement)

3. Placez les frites sans les tasser dans le carton (ne les compressez pas pour les faire rentrer)

4. Ne placez pas les frites à côté d’aliments froids ni d’aliments humides et fumants

Le seul fait de suivre ces conseils simples fait toute la différence pour que les frites restent croustillantes plus longtemps.

Comprendre les attentes des consommateurs en matière de technologie

La principale attente technologique des consommateurs est la commande sur application mobile. Cependant, la moitié des restaurants n’acceptent que les commandes par téléphone ou en personne, passant ainsi à côté du marché des applications mobiles. Réfléchissez à la manière dont des technologies telles que les applications mobiles, les options automatisées pour les commandes à emporter et les bornes de commande pourraient contribuer à rationaliser la restauration hors établissement, tant pour les consommateurs que pour les restaurateurs.

_{Guides sectoriels Datassential : QSR, Fast Casual, Casual Dining, août 2023}

Optimisez la restauration hors établissement!

Stimulée par les restrictions liées à la pandémie et par un désir de commodité, la restauration hors établissement reste importante, même si la restauration sur place affiche une tendance à la hausse. Tenez compte des enseignements tirés des consommateurs concernant les meilleures offres à emporter en édition limitée (le croustillant est essentiel!) et de l’importance de meilleures frites pour la livraison et d’emballages plus fonctionnels. Enfin, envisagez les commandes sur application mobile et d’autres technologies pour rationaliser les commandes hors établissement. Une chose est sûre : la restauration hors établissement a ralenti, mais son attrait ne se démentira pas de sitôt!