1er décembre 2025
Nous parlons (toujours) des frites. Mais pas de n’importe quelles frites, des frites finies dans de la graisse de bœuf. Si vous entendez davantage parler ces jours-ci des huiles de graines et d’un retour aux graisses de cuisine à l’ancienne, c’est normal . L’humble frite fait les manchettes alors que la graisse de bœuf fait un retour savoureux dans les opérations d’arrière-boutique, mais ce n’est pas parce qu’elle est tendance que les consommateurs sont au courant1.
Autrefois un incontournable dans les cuisines, la graisse de bœuf fais un grand retour.
Produite à partir de graisse de bétail, la graisse de bœuf est utilisée depuis des milliers d’années dans toutes les cultures pour la cuisine, la préservation et les utilisations domestiques; elle a été intégrée à la préparation des aliments ainsi qu’aux cosmétiques, aux bougies et aux onguents soignants5. Au Moyen Âge, elle a servi de graisse de cuisson principale en Europe, et était essentielle pour la fabrication des savons et pour l’éclairage des maisons. Aujourd’hui encore, la graisse de bœuf réapparaît dans les produits de soins de la peau modernes, appréciée pour ses propriétés hydratantes et protectrices.
Pourquoi un tel engouement? Saveur et nostalgie2. La graisse de bœuf apporte un goût riche et savoureux qui rappelle aux gens les frites avec lesquelles ils ont grandi. Il ne s’agit pas seulement de la santé, mais aussi du plaisir3.
Selon le rapport du profil alimentaire Datassential1 :
Seulement 22 % des consommateurs ont essayé la graisse de bœuf.
Seulement 1 % en mangent régulièrement.
Mais 56 % connaissent son existence.
Lorsqu’on a demandé aux consommateurs pourquoi ils commanderaient des frites cuites dans de la graisse de bœuf, la saveur est parmi les critères principaux, et non les bienfaits pour la santé2. Et bien que la graisse de bœuf ajoute une touche nostalgique, sa touche croustillante est toujours gagnante. Qu’il s’agisse de canola ou de suif, si la frite n’est pas croustillante, elle ne séduit pas.
Fait intéressant, les frites non enrobées frites dans de la graisse de bœuf ont obtenu un score plus élevé lors des tests de goût, mais seulement lorsque le menu le mentionnait. Donc, si vous voulez utiliser de la graisse de bœuf dans votre cuisine, dites-le haut et fort4.
Misez sur l’épaisseur : les frites plus épaisses restent moelleuses à l’intérieur.
Faites attention à votre friteuse : le suif se dégrade plus rapidement en présence de particules et d’eau.
Accompagnez judicieusement : les aliments riches comme les bouts de côtes ou les sauces crémeuses complètent les frites au suif. Ou coupez le gras avec du chimichurri ou des légumes marinés.
Jetez un coup d’œil à nos frites pour l’agencement parfait avec votre graisse de bœuf.
Les frites de graisse de bœuf ne sont pas qu’une tendance; elles font leur retour savoureux et ont un potentiel de croissance réel. La présence au menu est encore faible, mais l’intérêt augmente. Pour les opérateurs, c’est une occasion de se démarquer. Pour les consommateurs, c’est une occasion de redécouvrir le goût des frites d’autrefois.
La prochaine fois que vous aurez envie de frites, demandez-vous : voulez-vous goûter à une nostalgie croustillante avec une saveur de bœuf en plus?
Sources :
