Consignes

Mélange d'épices à base de chicorée et de cacao :

Mélanger tous les ingrédients.

Sauce crémeuse au café de chicorée :

1. Dans un bol moyen, combiner la crème, le cacao, la poudre de chicorée et la poudre d'espresso jusqu'à dissolution; réserver.
2. Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole et remuer pour combiner. Chauffer à feu moyen-vif, porter à ébullition et laisser cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée, environ 5 minutes. Ajouter immédiatement le beurre et remuer pour l'incorporer.
3. Retirer du feu et incorporer le mélange de crème et le sel, jusqu'à consistance homogène. Laisser refroidir et verser dans des bouteilles pour le service.

Succotash au rutabaga rôti :

1. Placer tous les ingrédients sauf l'okra et le persil dans une grande casserole, porter à faible ébullition et laisser mijoter 45 minutes. 
2. Ajouter l'okra et laisser mijoter, à découvert, 15 minutes de plus. Jeter la feuille de laurier avant de servir.

Préparation du faux-filet :

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Sortir les faux-filets du réfrigérateur, environ 30 minutes avant de les griller.
3. Enrober les faux-filets du mélange d'épices à base de chicorée et de cacao.
4. Cuire les faux-filets de 2 à 3 minutes de chaque côté (température interne de 130° F à 140° F).
5. Retirer les faux-filets du gril et les laisser reposer 5 minutes.

Montage de l'assiette :

1. Préparer les bouchées Lamb's Supreme® Pelure rouge (M22) conformément au mode d’emploi du fabricant pour chaque commande.
2. Placer le faux-filet de bœuf Wagyu dans l'assiette accompagné d'une portion de succotash et de pommes de terre à pelure rouge.
3. Arroser le faux-filet et la purée de pommes de terre de sauce crémeuse à la chicorée.
4. Garnir le succotash de la chiffonnade de persil.