Idées pratiques sur les collations pour un impact commercial significatif | Lamb Weston

^{Rapport Datassential sur les collations, juillet 2023}

Tirez parti de l’intérêt des consommateurs pour les collations afin de stimuler la fréquentation

Les collations donnent la patate : elles jouent un rôle majeur dans les habitudes alimentaires des consommateurs. Les consommateurs indiquent que 28 % de leur apport calorique quotidien provient des collations; et près du trois quarts des consommateurs remplacent un repas par une collation au moins une fois par semaine (rapport Datassential sur les collations, juillet 2023). Découvrez les comportements des consommateurs en matière de collations, les influences des tendances telles que les réseaux sociaux (un dîner de filles, ça vous dit?), et les moyens dont disposent les restaurants pour rivaliser (et s’imposer!) sur le marché des collations.

Davantage de consommateurs déclarent avoir augmenté leur consommation de collations au cours de la dernière année (par rapport à ceux qui ont déclaré l’avoir réduite), un tiers d’entre eux affirmant prendre des collations plus fréquemment. Ce chiffre est plus élevé chez les jeunes consommateurs : 42 % de la génération Z et 43 % des millénariaux déclarant grignoter plus souvent (rapport Datassential sur les collations, juillet 2023).

^{Rapport Datassential sur les collations, juillet 2023}

Alors que 46 % de l’ensemble des consommateurs commanderaient des entrées ou des accompagnements frits au restaurant en dehors d’un repas classique, ce chiffre grimpe à 56 % pour la génération Z et à 60 % pour les millénariaux (rapport Datassential sur les collations, juillet 2023). Les entrées et accompagnements frits (comme les frites) constituent une occasion d’attirer une clientèle en dehors des heures de repas habituelles, en particulier chez les jeunes consommateurs.

^{Rapport Datassential sur les collations, juillet 2023}

Innovation intelligente en matière de collations

Les entrées et accompagnements frits constituent le type de collation le plus proposé par les restaurants, et les frites occupent la première place parmi ceux-ci. Inspirez-vous des plats et formats de frites tendance pour vous démarquer : pensez aux frites garnies d’inspiration internationale (comme les frites au kimchi) ou à des formats de frites différents (comme les frites en quartiers). Pour une innovation intelligente en matière de collations sans ajouter de références, recherchez les tendances qui tirent parti des ingrédients déjà disponibles. Par exemple, combinez frites et poulet Buffalo (à partir d’un sandwich ou d’une entrée au menu) en vous inspirant de la recette de Lamb Weston pour les frites au poulet Buffalo.

^{Rapport Datassential sur les collations, juillet 2023}

^{Pénétration des entrées/accompagnements dans Datassential MenuTrends, fin d’année juin 2023}

^{Croissance des entrées/accompagnements au cours des quatre dernières années dans Datassential MenuTrends, fin d’année juin 2023}

^{Rapport Datassential sur les collations, juillet 2023}

^{* caractère unique le plus élevé avec un intérêt d’achat supérieur à la moyenne}

Le meilleur des collations

Quelles offres de collations en édition limitée récentes ont obtenu les meilleurs scores auprès des consommateurs? En termes d’attrait et de caractère unique*, les deux gagnants sont des plats de pommes de terre garnies qui font envie. Inspirez-vous des pommes de terre au feu de camp très attrayantes accompagnées d’un beurre à l’ail spécial ou d’une variante unique des « croquettes garnies » inspirée du Philly cheesesteak. Des ingrédients irrésistibles comme le fromage, le beurre et les sauces crémeuses relient ces collations phares à la principale motivation des consommateurs : satisfaire une envie.

^{Datassential Concept Testing (SCORES); principales nouveautés dans les menus d’accompagnements et d’entrées des chaînes, février à juillet 2023}

^{meilleure performance pour le type de produit, génération (>90e centile)}

^{au-dessus de la moyenne pour le type de produit, génération (70e à 90e centile)}

Inspiration pour les offres à durée limitée par génération

Les offres à durée limitée de collations les plus uniques** par génération révèlent des sources d’inspiration supplémentaires. Pensez aux sauces crémeuses (pour garnir les frites ou tremper des collations à manger avec les doigts) et aux ajouts créatifs de protéines (comme le crabe de qualité supérieure, la carne asada d’inspiration internationale ou une touche irlandaise avec du « corned-beef »). Ces offres à durée limitée uniques suscitent l’intérêt grâce à des compositions de frites bien garnies et à des formats inattendus à manger avec les doigts.

^{** avec un intérêt d’achat supérieur à la moyenne}

^{Datassential Concept Testing (SCORES); principales nouveautés dans les menus d’accompagnements et d’entrées des chaînes, février à juillet 2023}

^{meilleure performance pour le type de produit, génération (>90e centile)}

^{au-dessus de la moyenne pour le type de produit, génération (70e à 90e centile)}

^{¹ TikTok en septembre 2023}

Les collations sur les réseaux sociaux

Les tendances en matière de collations suscitent un énorme engagement des consommateurs sur les réseaux sociaux! Sur TikTok, la tendance du mot-clic #foodboard a atteint 1,6 milliard de vues¹, couvrant les plateaux de desserts, de frites, de beurre et bien plus encore. Récemment, le « girl dinner » (dîner de filles), un dîner composé exclusivement de collations, a pris son essor, le mot-clic #girldinner atteignant près de deux milliards de vues¹. Grâce à cet engagement naturel des consommateurs, pensez à tirer parti des tendances des collations sur les réseaux sociaux avec des plats déjà disponibles au menu pour générer du trafic. Des offres à durée limitée « girl dinner » peuvent être créées à partir d’accompagnements existants; par exemple, une grande chaîne de restauration rapide spécialisée dans le poulet a récemment lancé un menu spécial « girl dinner » axé sur les accompagnements, disponible pour une durée limitée. Pour plus d’inspiration sur les réseaux sociaux, découvrez la recette de Lamb Weston d’aïoli au yuzu et à la betterave (photo de gauche) : une variante des frites sous le mot-clic #pinksauce.

Des duos dynamiques

Une façon simple de créer de nouveaux concepts de collations consiste à combiner des plats existants. Découvrez ci-dessous deux variations très appréciées associant frites et oignons frits. L’une combine deux options d’accompagnement en une seule pour que les consommateurs n’aient pas à choisir, et l’autre crée un tout nouveau mélange d’apéritifs frits à partir de deux apéritifs existants. Positionner des produits déjà disponibles comme une toute nouvelle collation peut séduire les consommateurs sans se ruiner!

^{Test de concepts Datassential (SCORES)}

^{meilleure performance pour le type de produit, génération (>90e centile)}

^{au-dessus de la moyenne pour le type de produit, génération (70e à 90e centile)}

Un appétit vorace pour les collations

Avec la consommation croissante de collations, les restaurants ont l’occasion de générer du trafic grâce à une innovation intelligente en matière de collations. Inspirez-vous des tendances en matière de collations dans les restaurants et des offres à durée limitée, et appliquez-les aux amuse-bouches et accompagnements frits déjà disponibles pour innover sans ajouter de références. Enfin, soyez attentifs aux réseaux sociaux et réfléchissez à la manière de tirer parti des tendances, comme le mot-clic #girldinner, en capitalisant sur l’engagement des consommateurs généré par des milliards de vues sur les réseaux sociaux!

Idées pratiques sur les collations pour un impact commercial significatif!

Tirez parti de l’intérêt des consommateurs pour les collations afin de stimuler la fréquentation

Innovation intelligente en matière de collations

Le meilleur des collations

Inspiration pour les offres à durée limitée par génération

Les collations sur les réseaux sociaux

Des duos dynamiques

Un appétit vorace pour les collations