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Horizontal, temps de cuisson, bol à friture à coupe droite

Des amis réunis pour partager des frites, du maïs et des hamburgers en jouant au Scrabble.

Les frites sont pensées pour générer des profits

Découvrez ce que les autres disent des frites et des profits

1er mai 2026

Les frites l’emportent Elles génèrent le pourcentage de marge contributive le plus élevé parmi les accompagnements et les entrées populaires, grâce à leur rapidité d’exécution, à leur constance et à leur attrait universel auprès de la clientèle².

L’avis des exploitants confirme les données :

34 % indiquent que les frites sont leur produit le plus rentable, comparativement à 21 % en 2018².

88 % classent les frites parmi leurs trois produits les plus rentables, soit le double par rapport à 2018².

La polyvalence gagne

Avec des menus allégés, chaque UGS doit être polyvalente. Les frites et les accompagnements à base de pommes de terre passent d’un simple accompagnement de plat principal à une entrée à partager, puis à une plateforme d’offres à durée limitée².

La montée en gamme et la personnalisation augmentent le montant des additions

Des ajouts simples comme des copeaux de fromage, un filet de truffe, de l’aïoli ou des mélanges d’épices ajoutent de la valeur perçue et augmentent le montant de l’addition moyenne, avec un minimum d’effort oppérationnel¹ ².

H30 LAMB'S SUPREME TATER PUFFS, BOUCHÉES GARNIES ET COPIEUSES (FLG)

Les frites soutiennent la rentabilité dans un contexte de pressions accrues

Les exploitants citent la réduction des heures, les défis liés à la main-d’œuvre et la fidélisation de la clientèle comme principaux obstacles à la rentabilité². Toutefois :

45 % d’entre eux affirment que les frites ont un impact positif sur la rentabilité du restaurant².

64 % considèrent les frites traditionnelles comme leur entrée la plus rentable².

Des accompagnements à forte marge et à forte rotation, comme les frites enrobées, offrent une solution concrète face aux pressions du secteur.

Des astuces à tenter pour votre menu

Trio d’aïolis botaniques (crème à l’aneth, fines herbes agrumes, mayonnaise aux fleurs comestibles) sur des Stealth Fries™ CrissCut™ pour exploiter les tendances des textures et des saveurs florales¹.

Filet sucré-salé (caramel miso, balsamique à la fraise) sur des Tater Puffs™ pour une offre limitée à partager, prête pour les réseaux sociaux¹.

Clin d’œil rétro (aïoli au vinaigre de malt, crème à l’aneth) sur des Twister Fries™ pour offrir une « nostalgie fantaisiste »¹.

En conclusion

Les accompagnements, notamment les frites, répondent à la fois aux envies des clients et aux impératifs de rentabilité des exploitants. Les frites traditionnelles offrent des marges de contribution de premier ordre², tandis que les formats modernes comme les Stealth Fries™ CrissCut™ et les Tater Puffs™ apportent aux exploitants la rapidité, la tenue en service et la polyvalence dont ils ont besoin.

Associez-les à des saveurs tendance et à des ventes incitatives intelligentes, et vous obtenez un programme d’accompagnements conçu pour stimuler l’achalandage, le montant de l’addition moyenne et la rentabilité tout au long de l’année¹ ².

Sources :

Lamb Weston, Votre menu, repensé selon les tendances alimentaires de 2026, décembre 2025.
Étude propriétaire Technomic 2023 sur la rentabilité des frites (allégations approuvées Lamb Weston, 28/11/2023)