Consignes

Pour les échalotes 

1. Coupez les échalotes en julienne, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et le vin rouge. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confites, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. 

Pour l’aïoli

1. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, puis fouettez-les avec l’ail haché. 
2. À l’aide d’une bouteille souple, verser lentement l’huile dans les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise épaisse.
3. Incorporer au fouet le jus de citron et la poudre de truffe. Rectifier l’assaisonnement au goût.  

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre en suivant les instructions du fabricant. 
2. Garnissez-les d'échalotes au vin rouge et accompagnez-les d'une sauce ou d'aïoli.