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Côtelettes braisées avec sauce demi-glace aux canneberges et purée de patates douces

Purée de patates douces crémeuse garnie d’oignons cipioli, de côtelettes tendres et d’une demi-glace au vin rouge et aux canneberges.

Ingrédients

Côtelettes braisées :

  • 1,8 kg de côtelettes de bœuf désossées
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 480 ml de bouillon de bœuf
  • 240 ml de vin rouge sec (comme du Cabernet Sauvignon)
  • 30 g de pâte de tomate
  • 2 tiges de thym frais
  • 2 tiges de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 450 g d’oignons cipollini, pelés

Demi-glace au vin rouge et aux canneberges :

  • 240 ml de vin rouge
  • 950 ml de demi-glace au bœuf
  • 150 g de canneberges
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 sac de purée originale de patates douces Lamb Weston® (M0007)

Consignes

1. Préparer les côtelettes :

  • Préchauffez votre four à 175 °C.

  • Assaisonner généreusement les côtelettes de sel et de poivre.

  • Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer et réserver. 

2. Faire sauter les légumes :

  • Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.

  • Incorporer l’ail et faire cuire pendant une minute supplémentaire.

3. Déglacer et braiser : 

  • Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Laisser mijoter pendant environ 2 à 3 minutes.

  • Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.

  • Remettre les côtelettes dans la casserole en s’assurant qu’elles sont immergées dans le liquide. Couvrir la casserole d’un couvercle et la transférer au four préchauffé.

4. Cuire les côtelettes : 

  • Faire braiser au four pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Ajouter les oignons au liquide de braisage pendant les 30 dernières minutes. 

  • Retirer du four en conservant le liquide de braisage. 

5. Préparer la demi-glace :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge et les canneberges, ajouter la demi-glace et porter à ébullition.  

6. Préparer la purée de patates douces Lamb Weston® selon les spécifications du fabricant. 

7. Servir : Ramener les côtelettes et les oignons à température dans une sauteuse en utilisant une partie du liquide de braisage. Servir sur de la purée de pommes de terre chaude avec de la demi-glace.

Rendement

4 lb

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