Inspiration culinaire
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Purée de patates douces crémeuse garnie d’oignons cipioli, de côtelettes tendres et d’une demi-glace au vin rouge et aux canneberges.
Ingrédients/Consignes
Ingrédients
Côtelettes braisées :
Demi-glace au vin rouge et aux canneberges :
1 sac de purée originale de patates douces Lamb Weston® (M0007)
Consignes
1. Préparer les côtelettes :
Préchauffez votre four à 175 °C.
Assaisonner généreusement les côtelettes de sel et de poivre.
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer et réserver.
2. Faire sauter les légumes :
Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.
Incorporer l’ail et faire cuire pendant une minute supplémentaire.
3. Déglacer et braiser :
Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Laisser mijoter pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
Remettre les côtelettes dans la casserole en s’assurant qu’elles sont immergées dans le liquide. Couvrir la casserole d’un couvercle et la transférer au four préchauffé.
4. Cuire les côtelettes :
Faire braiser au four pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Ajouter les oignons au liquide de braisage pendant les 30 dernières minutes.
Retirer du four en conservant le liquide de braisage.
5. Préparer la demi-glace :
Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge et les canneberges, ajouter la demi-glace et porter à ébullition.
6. Préparer la purée de patates douces Lamb Weston® selon les spécifications du fabricant.
7. Servir : Ramener les côtelettes et les oignons à température dans une sauteuse en utilisant une partie du liquide de braisage. Servir sur de la purée de pommes de terre chaude avec de la demi-glace.
Rendement
4 lb
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