厨房では他にも山のように作業があります。ですから、調理中に遭遇した問題の解決に時間を割くのは容易ではないことは、私たちも承知しています。そこで、フライドポテトの揚がり具合に納得がいかないときに備えて、この見やすいハウツーチャートを作成いたしました。下ごしらえや調理の仕方を少し調整するだけで、たちまちカリカリの黄金色のポテトが出来上がるはずです。そうしてスムーズに問題を解決できれば、皆様には大事なゲストのおもてなしに貴重な時間を割いていただくことができます。
揚げ色が薄い |
考えられる原因
油の温度が低すぎる。 |
考えられる解決策
温度を確認し、必要に応じて上げる。 |
揚げ色が濃すぎる |
考えられる原因
揚げ時間が長すぎる。 |
考えられる解決策
揚げ時間を短くする。 |
揚げ色がばらばら |
考えられる原因
フライバスケットに入れすぎ。 |
考えられる解決策
バスケットに入れすぎない(半分以下に抑える)。 |
フライがカラっとせず、脂っぽい |
考えられる原因
揚げ時間が短すぎる。 |
考えられる解決策
揚げ時間を調整する。 |
フライが硬い、へこむ |
考えられる原因
揚げ時間が長すぎる。 |
考えられる解決策
揚げ時間を調整する。 |
フライがくっつく |
考えられる原因
フライバスケットにたくさん入れすぎ。 |
考えられる解決策
バスケットに入れすぎない(半分以下に抑える)。 |
カサが減る |
考えられる原因
取り扱いが乱暴で、フライが過度に破損している。 |
考えられる解決策
製品を適切に取り扱うよう指導する。 |
長さがそろっていない |
考えられる原因
取り扱いが不適切なために破損している。 |
考えられる解決策
配達時と店内での取り扱い方を確認する。 |
テクスチャー/食感が悪い(保管品質が悪い) |
考えられる原因
揚げ時間が短すぎる。 |
考えられる解決策
適切な時間/温度で取り扱う。 |
風味が損なわれている |
考えられる原因
たくさんの食材が同じフライヤーで調理されている。 |
考えられる解決策
フライヤーの1つをポテトフライ専用にする。 |
油の使用量が多すぎる |
考えられる原因
フライバスケットの油が切れていない。 |
考えられる解決策
バスケットの油切りを適切に行う(軽く振る)。 |
過剰な氷の結晶 |
考えられる原因
一部解凍してから再冷凍した。 |
考えられる解決策
すべてのポイントで取扱手順を確認する。製品は解凍せず使用する。 |
油の使用量が多すぎる |
考えられる原因
フライバスケットの油が切れていない。 |
考えられる解決策
バスケットの油切りを適切に行う(軽く振る)。 |
油が泡立つ |
考えられる原因
洗剤が残っている。 |
考えられる解決策
クリーニング手順を確認する。 |
油に粘りがある |
考えられる原因
油を急に加熱した。 |
考えられる解決策
ショートニングを徐々に溶かして焦げ付きを防止する。 |
揚げ物が油でべたつく |
考えられる原因
加熱温度が低すぎる。 |
考えられる解決策
サーモスタットを点検する。 |
煙が出る |
考えられる原因
油が古い。 |
考えられる解決策
油交換が適切に行われていることを確認する。 |
油の色が濃い |
考えられる原因
フライヤーの上から、または揚げる前に塩をまぶした。 |
考えられる解決策
揚げ物をトレイに移してから塩をまぶす。 |