考えられる原因

考えられる解決策

• 揚げ時間が長すぎる。
• 揚げ油の温度が高すぎる。

• 揚げ時間を調整する。
• 正確な温度計で油の温度を確認する。

考えられる原因

考えられる解決策

• フライバスケットにたくさん入れすぎ。
• 揚げている最中にバスケットを振らなかった。
• 解凍してから再冷凍した。

• バスケットに入れすぎない (バスケットに入れる量は1/2以下にしてください）。
• 30秒間調理してからフライバスケットをそっと振る。
• 配達時と店内での取り扱い方を確認する。

考えられる原因

考えられる解決策

• 取り扱いが乱暴で、フライが過度に破損している。
• 一人前の量が多すぎる。

• 製品を適切に取り扱うよう指導する。
• 一人前の重量を確認する。

考えられる原因

考えられる解決策

• 取り扱いが不適切なために破損している。

• 配達時と店内での取り扱い方を確認する。

考えられる原因

考えられる解決策

• 揚げ時間が短すぎる。
• フライヤーにバスケットが入っている時間が長すぎる。
• 揚げてから客に出すまで長時間経過している。

• 適切な時間／温度で取り扱う。
• バスケットの油が十分切れたら、すぐにフライヤーから出す。
• 長時間放置しない。

考えられる原因

考えられる解決策

• たくさんの食材が同じフライヤーで調理されている。
• 揚げ時間が長すぎる。
• 油が古い、または濾されていない。
• 冷凍庫の臭いが移った。

• フライヤーの1つをポテトフライ専用にする。
• 揚げ時間を調整する。
• フィルターを交換するか新しい油を追加する。
• フライヤーを定期的に掃除する。
• 冷凍庫を清潔に保ち、整理整頓する。

考えられる原因

考えられる解決策

• フライバスケットの油が切れていない。
• 油の温度が低すぎる。
• 解凍または再冷凍した製品を揚げた。

• バスケットの油切りを適切に行う（軽く振る）。
• 揚げ温度を上げる。
• 揚げる前に製品を解凍しない。

考えられる原因

考えられる解決策

• 一部解凍してから再冷凍した。

• すべてのポイントで取扱手順を確認する。製品は解凍せず使用する。

考えられる原因

考えられる解決策

• 洗剤が残っている。
• 油の分解がかなり進んでいる。
• 氷の結晶がついている。
• 固形分の少ない製品を揚げた。
• 油が過熱状態にある。
• フライバスケットにたくさん入れすぎ。

• クリーニング手順を確認する。
• フライヤーに新しい油が追加されているか確認する。
• 固形分の多い製品を使用する。
• サーモスタットを点検する。
• バスケットに入れすぎない (バスケットに入れる量は1/2以下にしてください）。

考えられる原因

考えられる解決策

• 油を急に加熱した。
• 油が過熱状態にある。
• 加熱チューブに「高温スポット」がある。
• 油が分解されている。

• ショートニングを徐々に溶かして焦げ付きを防止する。
• サーモスタットを点検する。
• 加熱チューブまたは部品に、高温スポットの原因となる「薄い壁」がないか確認する。
• 油交換が適切に行われていることを確認する。

考えられる原因

考えられる解決策

• 加熱温度が低すぎる。
• フライバスケットに入れすぎている。
• 製品が部分的に解凍してしまっている。

• サーモスタットを点検する。
• 食材と油の比率を1：7に維持する。
• 製品を適切に取り扱う。

考えられる原因

考えられる解決策

• 油が古い。
• 製品が部分的に解凍してしまっている。
• 油に何か混じっている。
• 油が過熱状態にある。

• 油交換が適切に行われていることを確認する。
• 製品を適切に取り扱う。
• 油を毎日こす。
• サーモスタットを点検する。

考えられる原因

考えられる解決策

• フライヤーの上から、または揚げる前に塩をまぶした。
• 油に何か混じっている。
• 油が汚れている。
• 油が過熱状態にある。
• 油が古い。

• 揚げ物をトレイに移してから塩をまぶす。
• 油を毎日こす。
• 少なくとも週に一度は徹底的に掃除する。
• サーモスタットを点検する。
• 3〜5日ごとに新しいショートニングと入れ替える。